Un four à chaleur tournante encastrable est un four à convection installé en permanence dans une cuisine. Les fours à convection, également appelés fours à ventilateur, chauffent les aliments plus rapidement en déplaçant l’air chaud à l’aide de ventilateurs. Un four à ventilateur encastré est souvent un four à micro-ondes à convection, qui est un croisement entre un four à micro-ondes et un four à ventilateur, qu’il est installé en permanence dans une cuisine et ne peut pas être facilement déplacé. Il est courant que de tels fours soient placés au-dessus d’une cuisinière, généralement à la hauteur des épaules ou de la tête d’une personne.
Les fours à convection diffèrent des fours thermiques car ils ont des ventilateurs. En général, les aliments cuits dans un four à ventilateur intégré sont terminés environ 25 % plus rapidement qu’un four thermique ou radiant. Un autre avantage de l’utilisation d’une convection est que, puisque les ventilateurs poussent l’air chaud, les aliments cuisent plus uniformément. Par conséquent, si un cuisinier place trois plaques à biscuits dans un four à convection, elles doivent toutes dorer uniformément. Si une feuille de biscuits similaire est placée dans un four thermique, les biscuits les plus proches des sources de chaleur cuiront plus rapidement.
Lorsqu’ils sont intégrés dans une cuisine, les petits fours à convection sont généralement placés au-dessus du poêle. Cependant, ils sont parfois placés sous le poêle, ou même dans une autre zone de la cuisine, bien que les développeurs tentent généralement de rendre l’emplacement pratique pour les cuisiniers. L’installation de plusieurs fours ventilés intégrés est de plus en plus courante lors de la construction de grandes cuisines modernes, tout comme l’installation de plusieurs lave-vaisselle. Les fours à convection sont également souvent utilisés dans les cuisines commerciales, comme dans les restaurants ou les hôtels qui servent de la nourriture. La façon dont le four chauffe permet au personnel de l’entreprise de placer les aliments sur chaque grille du four sans se soucier d’une cuisson inégale.
Les recettes écrites pour un four radiant conventionnel doivent être ajustées pour cuire correctement dans un four à ventilateur intégré. Étant donné que les aliments cuisent plus rapidement, la température peut devoir être abaissée pour permettre aux produits de boulangerie de lever avant la cuisson. Négliger de le faire peut rendre un gâteau ou une pâtisserie plus plat que d’habitude, ce qui peut affecter la texture, même si le goût doit être le même. De plus, un ventilateur de four intégré dépend fortement de la poussée d’air pour chauffer les aliments uniformément, de sorte que les casseroles à bords bas sont généralement préférées pour permettre une circulation d’air maximale. En dehors de cela, un ventilateur de four intégré ne nécessite généralement pas d’ustensiles de cuisine spéciaux.