Un four à gaz à convection est un four qui utilise une combinaison d’allumeurs à gaz et d’un ventilateur à circulation d’air pour assurer une cuisson uniforme. Le ventilateur est ce qui différencie un four à convection à gaz d’un four conventionnel ou standard. La circulation de l’air aide à promouvoir une température uniforme dans toutes les parties du four. Cela garantit que les aliments cuisent uniformément et uniformément, quelle que soit la grille sur laquelle ils sont placés.
L’un des avantages de la cuisson par convection est la réduction du temps de cuisson global. Lorsque l’air circule autour du four, les aliments cuisent plus rapidement qu’ils ne le feraient si l’air était immobile. Les cuisiniers peuvent également s’abstenir de faire tourner les produits de boulangerie pendant la cuisson.
Dans un four à gaz standard, les éléments chauffants sont généralement situés sur la sole du four. Cela signifie que les aliments placés sur le panier inférieur cuisent généralement le plus rapidement, suivis des aliments sur le panier supérieur, où l’air chaud monte. La nourriture au milieu reste souvent sous-cuite le plus longtemps. Afin d’assurer une cuisson uniforme dans un four standard, les cuisiniers font souvent tourner les casseroles entre les grilles à intervalles réguliers.
L’utilisation d’un four à convection à gaz n’est généralement pas différente de l’utilisation d’un four conventionnel, à l’exception du temps de cuisson et, parfois, de la température. La cuisson par convection se termine généralement en 10 à 30 minutes de moins, selon ce qui est cuit. L’élément de convection peut également améliorer la précision de la température globale, ce qui peut signifier que les cuisiniers doivent ajuster les réglages du four de quelques degrés. Selon le modèle, la cuisson par convection peut être une option qui peut être activée ou désactivée par l’utilisateur.
Un four à convection peut être à gaz ou électrique. Bon nombre des modèles les plus efficaces sont des fours électriques à convection, ou du moins des fours avec certains composants électriques. C’est principalement parce qu’un véritable four à convection a un total de trois éléments chauffants : un en haut, un en bas et un à l’intérieur du ventilateur. Il n’est pas rare qu’un four à gaz à convection n’ait qu’un ou deux éléments chauffants.
Les fours à gaz sont chauffés par des flammes qui s’enflamment à partir de divers becs placés juste sous le plancher du four. Certains modèles ont également des becs d’allumage sur le toit du four pour la cuisson au gril. La plupart des fours à convection à gaz utilisent des ventilateurs qui font circuler l’air, mais ne chauffent pas nécessairement cet air au préalable. Cela signifie que le four fait circuler de l’air, mais qu’il n’est pas tous à la même température. L’air plus frais du centre du four se mélange à l’air plus chaud du haut et du bas, ce qui donne un effet plus uniforme, mais il reste des points chauds et froids.
La seule façon de contrer cela est de placer des serpentins de chauffage à l’intérieur de l’élément du ventilateur. Il n’est généralement pas possible d’alimenter ces bobines avec du gaz. Un four à gaz alimenté par un ventilateur électrique peut toujours être appelé un four à convection à gaz, car le titre dérive principalement de la chaleur utilisée pour cuire les aliments, plutôt que de la chaleur utilisée pour réchauffer l’air. Un tel four est généralement commercialisé sous le nom de four « à convection véritable ».