Un four mixte à vapeur, ou four mixte à vapeur, est un type de four qui utilise généralement une combinaison de vapeur et de chaleur sèche pour cuire ou réchauffer des aliments. L’utilisation à la fois de la vapeur et de la chaleur sèche fait généralement du four mixte à vapeur un appareil de cuisson polyvalent, capable de cuire, rôtir, cuire à la vapeur et réchauffer des aliments surgelés ou réfrigérés. De nombreux fours de ce type sont équipés d’un ventilateur interne pour aider à déplacer la chaleur à l’intérieur de l’appareil, et certains peuvent être autonettoyants. Les fours mixtes à vapeur sont généralement disponibles dans une large gamme de tailles, pour un usage domestique et industriel. Ils sont considérés comme bons pour la cuisson d’aliments de tous types, même des aliments comme le poisson, qui sont considérés comme particulièrement susceptibles de trop cuire dans un four chaud.
Les fours de ce type sont souvent alimentés électriquement, bien que des modèles à essence et à GPL soient également disponibles. Le four mixte à vapeur typique est capable de cuire à la vapeur, de cuire, de frire, de rôtir et de décongeler des aliments. Ces fours sont peut-être les plus couramment utilisés industriellement, par les restaurateurs et les traiteurs.
Ces fours sont généralement considérés comme polyvalents car ils utilisent généralement une combinaison de vapeur et de chaleur sèche pour cuire les aliments. Cette combinaison de vapeur et de chaleur permet la cuisson de tous les types d’aliments, y compris la viande, le pain, le poisson et les légumes. Le four mixte à vapeur peut également être utilisé pour décongeler des aliments surgelés, tels que des pâtisseries, ou pour réchauffer des aliments réfrigérés, même des plats déjà disposés sur des assiettes.
On pense que les fours combinés à vapeur sont capables de réduire considérablement la quantité de volume perdu lors de la cuisson des viandes et des poissons. La chaleur sèche seule peut réduire le volume d’un morceau de viande jusqu’à un tiers. Un four mixte à vapeur peut aider la viande à conserver la majeure partie de son volume pendant la cuisson, car un tel four est capable d’arroser la viande de vapeur pendant la cuisson. Cela peut également maintenir la texture tendre de la viande pendant la cuisson.
De nombreux nutritionnistes considèrent la cuisson à la vapeur comme la meilleure façon de cuire des aliments comme le poisson et les légumes, car elle aide à préserver le contenu nutritionnel de ces aliments. Le poisson est également considéré comme particulièrement vulnérable à la surcuisson, mais l’utilisation d’un four mixte à vapeur peut empêcher cela. La vapeur présente dans le four peut aider à garder le poisson humide pendant la cuisson, comme c’est le cas avec d’autres types de viande.
Les traiteurs et les restaurateurs préfèrent souvent le four mixte vapeur car il permet de réchauffer des aliments déjà préparés. Cela peut aider à préserver le goût et la teneur en humidité des aliments avant de les servir.