Le gâteau au chocolat n’a pas à être l’ennemi juré d’une personne à la diète. Au lieu de choix riches en matières grasses comme les œufs, l’huile et le beurre pour garder la pâte humide et aérée pendant la cuisson, un gâteau au chocolat faible en gras peut être préparé avec des ingrédients comme les blancs d’œufs, la compote de pommes ou les bananes. Certaines versions vont jusqu’à rendre le gâteau au chocolat réellement faible en calories. Ces recettes remplacent le sucre par des édulcorants artificiels ou des miels et la farine tout usage par des alternatives comme l’avoine ou la farine de grains entiers.
Avec un nombre moyen de calories au nord d’environ 250 calories par tranche, le gâteau au chocolat ordinaire ne tire pas sa réputation grasse de la poudre de cacao utilisée pour aromatiser sa pâte. C’est tout le reste qui entre dans la recette, des œufs, de l’huile et du beurre dans la pâte au chocolat au lait, au sucre et même au fromage à la crème ou à la crème sure qui est utilisée pour faire le glaçage. Certains cuisiniers tenteront de ne remplacer que certains de ces ingrédients riches en matières grasses ou en sucre, tandis que d’autres tenteront de les remplacer tous.
Un exemple de recette qui ne remplace que certains ingrédients gras pourrait demander au cuisinier de séparer les jaunes des blancs d’œufs et d’utiliser simplement ce dernier ingrédient. Le lait écrémé ou le yogourt écrémé peuvent être utilisés à la place des produits laitiers entiers pour rendre tout gâteau au chocolat faible en gras encore plus sans gras. Un autre type de liant comme les bananes ou la compote de pommes pourrait remplacer les œufs et même le beurre ou l’huile tous ensemble, plaçant ce dessert confortablement dans n’importe quel régime végétalien.
De nombreuses recettes de gâteaux au chocolat faibles en gras utilisent également des édulcorants artificiels à la place du sucre cristallisé, car les sucres simples ont tendance à se convertir en tissu adipeux s’ils ne sont pas rapidement utilisés comme carburant. Lorsque des pépites de chocolat non sucrées sont utilisées dans une recette, il est particulièrement important de compenser avec du miel, du sucre ou un édulcorant artificiel, même si des fruits ont été utilisés pour lier et sucrer. Sinon, le produit final n’aura pas la saveur caractéristique du gâteau au chocolat.
Beaucoup essaient une recette établie qui est fortement recommandée, car la précision est nécessaire avec n’importe quel gâteau pour produire des résultats satisfaisants. Le magazine Taste of Home utilise de la farine tout usage et du vrai sucre avec sa recette de gâteau au chocolat faible en gras pour préserver la saveur caractéristique du dessert. La recette utilise simplement du sirop de maïs au lieu d’huile ou de beurre et uniquement les blancs d’œufs, pour éliminer les contributeurs les plus gras. Une autre recette utilise du yogourt faible en gras et de la compote de pommes au lieu du sirop de maïs pour créer un gâteau plus crémeux.