Lorsqu’un gâteau en damier est ouvert, il révèle un gâteau pas comme les autres. S’il est cuit et assemblé correctement, le gâteau aura un motif alterné de couleurs qui ressemble à un damier, d’où son nom. Les gâteaux peuvent être préparés avec un kit spécialisé, mais peuvent également être préparés avec des moules à pâtisserie ordinaires. Un assemblage correct est la clé d’un gâteau en damier réussi. Deux couleurs peuvent être utilisées pour la pâte, et le gâteau peut être givré dans une couleur unie ou pour dupliquer le motif et les couleurs du gâteau lui-même.
Faire un gâteau en damier est facile lorsqu’un kit spécial de moule en damier est utilisé. Ces casseroles peuvent être achetées dans les magasins qui vendent des outils de cuisson spécialisés ainsi qu’en ligne. Généralement, le kit comprend trois ensembles de moules à gâteaux avec des séparateurs qui s’enclenchent dans le moule pour empêcher les pâtes de se mélanger. La plupart des kits de gâteaux en damier sont livrés avec des instructions pour la cuisson et l’assemblage du gâteau, et des recettes de gâteaux en damier peuvent également être incluses. Il existe des recettes et des guides d’instructions disponibles ailleurs, mais il est préférable de suivre les directives fournies par le fabricant pour leur ensemble de moules à gâteau spécifique.
Un gâteau en damier peut également être réalisé sans le décor. Verser soigneusement la pâte dans trois moules à gâteau séparés pour former des anneaux de couleur opposés créera le même motif alterné de carrés colorés. Certains boulangers peuvent préférer le kit, tandis que d’autres peuvent trouver que le faire par eux-mêmes est tout aussi facile.
Un gâteau en damier traditionnel est fait avec de la pâte blanche et au chocolat pour lui donner le design en damier blanc et noir le plus authentique. Il est cependant possible de substituer la pâte à la fraise ou au citron à la pâte au chocolat. Une autre idée consiste à utiliser toute la pâte blanche, en colorant chaque moitié avec des couleurs contrastées, telles que le violet, le rouge, le bleu ou le vert.
Les deux pâtes séparées doivent être versées dans les moules à cake dans un ordre précis. Deux ensembles de casseroles sont configurés de manière identique, avec la pâte de couleur plus claire à l’extérieur et l’anneau le plus à l’intérieur de la casserole et la pâte plus foncée dans l’anneau du milieu. L’autre ensemble de casseroles est mis en place avec la pâte plus foncée dans l’anneau extérieur et le plus intérieur et la pâte plus claire dans l’anneau du milieu.
Lorsque le gâteau est cuit, il doit être assemblé correctement afin d’obtenir le motif en damier. Les deux gâteaux assortis doivent être utilisés comme couche inférieure et supérieure avec le gâteau différent comme couche intermédiaire. Un glaçage foncé assorti à la pâte à gâteau plus foncée doit être utilisé pour glacer légèrement entre les couches de gâteau au fur et à mesure de son assemblage. Une fois le gâteau assemblé, il peut alors être complètement givré.
Il existe deux façons de glacer un gâteau en damier. Une façon consiste à le glacer entièrement avec un glaçage d’une seule couleur, généralement l’une des nuances de l’intérieur du gâteau. L’autre choix pour le glaçage est de reproduire le motif en damier à l’extérieur du gâteau.