En cuisine, certaines viandes sont rehaussées par l’ajout d’une marinade. Il s’agit d’un type de liquide utilisé pour ajouter de la saveur et de la jutosité à la viande. Un injecteur de marinade introduit la marinade directement dans la viande. Cet outil de cuisine ressemble à une grosse seringue utilisée pour administrer des injections dans un cabinet médical, avec une aiguille, et est utilisé de la même manière, bien que l’aiguille ne soit pas aussi pointue.
Une autre façon courante de faire mariner la viande est de la placer dans un plateau rempli du liquide assaisonné et de la laisser tremper pendant six ou huit heures, parfois toute la nuit. S’il n’y a pas d’injecteur de marinade disponible, cette méthode fonctionnera bien dans de nombreuses situations, mais la durée requise peut être un inconvénient. En règle générale, la viande doit également être retournée plusieurs fois pour s’assurer que toutes les parties de celle-ci ont eu la chance de bien tremper dans le liquide. Un trempage prolongé permet à la viande d’absorber le plus de marinade possible.
Les marinades contiennent une grande variété d’ingrédients, tous conçus pour ajouter de la saveur et aider à attendrir la viande. Il est courant d’ajouter de l’ail haché, des herbes et des épices à une huile ou à une autre base liquide. Lorsque la viande doit être trempée dans la marinade, l’ail et les herbes sont normalement coupés en dés et ajoutés au mélange. Si un injecteur de marinade doit être utilisé, tous les morceaux doivent être suffisamment petits pour passer à travers l’aiguille afin d’être injectés dans la viande. Les morceaux sont soit hachés ou broyés plus finement, soit préparés à l’avance puis égouttés avant utilisation.
L’utilisation d’un injecteur de marinade élimine la majeure partie du temps d’attente impliqué dans la préparation de la viande. Il peut être utilisé pour ajouter des liquides ou des sauces savoureux au bœuf, à la volaille, au poisson ou à tout autre type de viande, et la viande sera prête à cuire une fois le processus d’injection terminé. Étant donné que la marinade est injectée directement dans la viande, elle peut être cuite immédiatement, bien que certaines personnes préfèrent attendre deux ou trois heures pour permettre au liquide de se disperser dans tout le site d’injection.
Lors de l’utilisation d’un injecteur de marinade, l’aiguille est normalement huilée et insérée dans la viande. Une partie du liquide est injectée, puis l’aiguille est retirée et enfoncée dans la viande à un autre endroit, où d’autres sont ajoutées. Le processus est répété jusqu’à ce que toute la marinade soit utilisée ou jusqu’à ce que la viande soit suffisamment saturée. C’est une méthode populaire de préparation de la viande pour les grillades, mais elle est également utilisée pour les rôtis et pour la volaille comme la dinde ou le poulet qui est cuit entier.