Le pain grillé à grains entiers est un pain fait maison ou fabriqué avec des grains entiers moulus non raffinés dans la farine, puis réchauffé à la chaleur radiante pour une texture ferme et croustillante. Le pain grillé est généralement préparé de la même manière que les autres types avec une variété de méthodes, mais, contrairement à son homologue raffiné, le grain de grain contient le son, l’endosperme et le germe de la plante. Le type de grain le plus couramment utilisé est le blé entier, bien que la farine d’une variété d’autres grains puisse être remplacée, y compris l’épeautre, l’orge et l’avoine, ainsi que l’amarante, le quinoa et le millet, entre autres. Le pain de grains entiers, et donc le pain grillé, présente une variété d’avantages pour la santé par rapport aux versions raffinées de la nourriture.
Les ingrédients de base trouvés dans les toasts de grains entiers comprennent les grains entiers moulus en farine, levure et eau, ainsi que le miel ou le sucre et le beurre. La farine est mélangée avec des ingrédients humides pour former une pâte. La levure permet à la pâte de lever pour cuire un pain levé à la consistance spongieuse. Les ingrédients sont mélangés ensemble pour former une pâte qui repose pour lever pendant un certain temps, puis est pétrie et formée en un pain, un rond ou des petits pains à cuire. La densité du pain varie en fonction des ingrédients utilisés.
Le pain cuit au four ou acheté en magasin est grillé principalement à l’aide d’un grille-pain, un appareil de cuisine conçu pour griller les deux côtés d’une tranche de pain. Des toasts de grains entiers peuvent également être préparés en plaçant des tranches de pain sur une grille de four, dans un four grille-pain ou près d’une flamme nue à l’aide d’un ustensile de grillage. Le produit fini a une texture croustillante et granuleuse, encore plus qu’une tartine de pain blanc. Les confitures, les beurres de noix et de fruits et les tartinades glissent bien sur des toasts chauds.
Un grain entier se compose du son, de l’endosperme et du germe d’une céréale. L’endosperme féculent du grain de céréale est le tissu de la graine et contient des protéines et de l’huile lorsqu’il n’est pas raffiné. Le germe est l’embryon de la graine et le son enrobe le noyau d’une peau dure. Le pain blanc a le germe et le son du grain retirés pendant le processus de mouture.
Des farines alternatives peuvent être utilisées pour faire des toasts de grains entiers pour répondre à un besoin alimentaire ou à un mode de vie. Ces pains de grains entiers sont généralement disponibles dans les magasins d’aliments naturels et les marchés fermiers. Les grains entiers et les farines sont également parfois disponibles en vrac dans les épiceries pour des toasts faits maison personnalisés.
Le pain grillé à grains entiers est riche en acides gras, en magnésium et en vitamine E. Il offre également une source importante de zinc. Alors que les pains enrichis ont des vitamines «remplacées» dans les recettes, les protéines et les fibres de grains entiers durent plus longtemps. Un pain grillé contenant encore des fibres de son peut également empêcher de trop manger, car une personne se sent plus rassasiée après l’avoir consommée.
Identifier le pain de grains entiers à griller à l’épicerie peut prêter à confusion, car une grande variété de produits ont des grains dans le titre ou la description mais contiennent des ingrédients purement ou partiellement raffinés. Le pain multigrains peut ne pas contenir de grains entiers, comme certains pains de seigle, de pumpernickel et d’autres pains apparemment sains. Seuls les pains étiquetés « 100 % grains entiers » contiennent tous les nutriments que cet aliment non raffiné offre. Les pains qui mentionnent les grains entiers comme premier ingrédient, mais utilisent d’autres types, comme la farine de blé non blanchie, ont une valeur nutritionnelle supérieure à celle des ingrédients purement raffinés, mais moins que les produits étiquetés « 100 % ».