Un pita de grains entiers est un type de pain de spécialité fait de farine de grains entiers plutôt que de farine blanche traditionnelle. Les pitas présentent un profil rond et plat et sont généralement formés avec une poche au milieu pour contenir de la viande, du fromage ou des légumes. Alors que les pitas de grains entiers peuvent être trouvés dans de nombreuses épiceries et boulangeries, certaines personnes préfèrent les faire à la maison pour profiter d’un goût frais et fait maison. Ces pains peuvent être consommés nature ou utilisés à la place du pain tranché ordinaire pour faire des sandwichs ou d’autres plats.
La recette moyenne de pain pita à grains entiers ne nécessite que quelques ingrédients de base, notamment de l’eau, de la levure, de l’huile, de la farine et du sel. La farine de blé entier est le plus souvent utilisée en raison de sa disponibilité immédiate et de son coût relativement faible par rapport aux farines de grains entiers plus exotiques. Certains cuisiniers comptent sur la farine d’avoine ou le germe de blé, bien que presque tous les types de farine de grains entiers puissent être utilisés.
Une fois les ingrédients mélangés, ils sont placés dans une machine à pain ou pétris à la main jusqu’à ce qu’ils soient prêts pour la cuisson. Les pitas de grains entiers sont traditionnellement fabriqués dans un four à pain en brique, en particulier dans les pays de l’Est d’où ils sont originaires. Ceux qui n’ont pas accès à un four à pain peuvent cuire le pita à haute température dans un four ordinaire ou le chauffer sur une pierre à pizza pour recréer l’effet d’un four à pain.
Les fabricants de pita à grains entiers proposent ce pain plat dans une gamme de tailles, allant des très petites unités de collation aux pitas assez grandes pour les sandwichs et les pizzas. Certains ajoutent du miel pour la douceur, ce qui rehausse la saveur naturelle du blé. D’autres ajoutent des graines de lin ou de tournesol pour plus de croquant et de texture.
Un pita de grains entiers peut être trempé dans du houmous ou d’autres types de trempettes. Il peut aussi servir de base pour une pizza, ou être farci de viande et de légumes pour faire un sandwich. Lorsque les pitas de grains entiers sont tranchés et cuits, ils forment des quartiers croustillants appelés chips de pita qui peuvent être servis avec une trempette ou mangés nature.
Comparativement aux pitas et aux pains à base de farine blanche, les pains pita à grains entiers offrent de nombreux avantages pour la santé. Ils sont riches en fibres, ce qui améliore la digestion et aide à réguler la glycémie. Les grains entiers sont également associés à un risque réduit de maladie cardiaque ou de diabète. Enfin, de nombreuses personnes apprécient simplement la texture et la saveur de noisette des produits à grains entiers par rapport aux pitas blancs plus standard.