Les cuisiniers qui préparent des rôtis ou de petits oiseaux, comme des poulets, ont du mal à faire cuire et dorer la viande uniformément de tous les côtés. Une solution à ce problème consiste à utiliser une grille de rôtissage à panier. Une grille à rôtir à panier a le même objectif que de nombreuses autres grilles à rôtir : elle permet aux jus de tomber dans la rôtissoire et expose tous les côtés de la viande à la chaleur du four.
Une grille à rôtir ressemble un peu à une grille à bois de chauffage. Il s’agit essentiellement d’une feuille de métal, pliée en forme de U, avec des perforations uniformes partout. Les poignées de chaque côté ont une double fonction. Ils suspendent la viande au-dessus de la rôtissoire et permettent au cuisinier de soulever et de transporter la grille à rôtir vers et depuis le four.
Une grille à rôtir à panier a probablement ses origines dans la cuisson à la broche ou la cuisson au feu de camp. Les cuisiniers ont compris très tôt que pour faire dorer une viande de tous les côtés, il fallait exposer toute la surface aux flammes. Si l’on n’avait pas de garçon pour tourner la broche ou de chiens dressés pour le faire, la meilleure chose à faire était de mettre la viande sur une grille en métal pour la faire dorer uniformément. Le panier à rôtir est presque certainement issu de cette tradition culinaire.
La grille à rôtir à panier habituelle est en acier ou en aluminium et est souvent recouverte d’une finition antiadhésive pour empêcher la viande de brûler à la surface. La plupart des grilles peuvent contenir de la viande pesant entre 5 et 8 livres (2.3 à 3.6 kilogrammes). La grille à rôtir à panier est placée sur la rôtissoire, généralement avec les poignées retenant la grille hors de la casserole et les jus de cuisson. Le cuisinier rôtit la viande selon le type et le poids, en calculant un certain nombre de minutes par livre. Le cuisinier peut également conserver le jus de cuisson de la rôtissoire pour en faire un jus ou une sauce, à servir avec la viande.
Un panier à rôtir coûtera entre 30 $ et 50 $ US (USD), selon le type de métal et la finition. Ils sont disponibles en ligne et dans les magasins de fournitures de cuisine. Un panier à rôtir est un article pratique à avoir dans une cuisine bien garnie, en particulier pour le cuisinier qui prépare fréquemment de la viande rôtie.