Un petit pain de grains entiers est un pain cuit au four de forme ronde fabriqué principalement à partir de grains entiers au lieu de grains transformés ou raffinés. Ce type de pain peut être utilisé dans les aliments salés et salés, comme les sandwichs, ou dans les desserts sucrés, comme les brioches à la cannelle. Un ingrédient peut être considéré comme un grain entier s’il est fabriqué à partir du grain entier. Les ingrédients à base de grains de céréales qui ont été dépouillés avant d’être ajoutés aux produits de boulangerie sont appelés raffinés. Les grains entiers ont tendance à contenir plus de vitamines, de fibres et d’antioxydants que les aliments plus transformés. Ils contiennent également des quantités importantes de fer, de thiamine, de riboflavine et de protéines. Les types de pain courants qui peuvent comprendre un petit pain à grains entiers comprennent le blé entier, le pumpernickel, le seigle et les multigrains.
La farine de blé est le type d’ingrédient de base le plus fréquemment utilisé dans un petit pain de grains entiers. Ceux qui souhaitent faire ce type de pain à la maison peuvent acheter du blé entier spécifiquement étiqueté comme non raffiné sous forme de farine à pain spécialement formulée ou de farine de blé entier tout usage. Certaines farines de blé entier vendues dans les épiceries locales sont encore fabriquées à partir de grains raffinés dans lesquels la majorité du germe et du son du grain ont déjà été retirés. D’autres grains entiers peuvent être ajoutés au blé pour augmenter la saveur du pain, comme le boulgour, l’avoine entière et la farine d’épeautre.
Tout type de pain rond peut être considéré comme un petit pain de grains entiers, qu’il soit salé ou sucré. Les pains à hamburger de grains entiers constituent un support stable et délicieux pour les galettes de hamburger marinées nappées de sauce barbecue. Des graines comme le fenouil, le pavot ou le sésame peuvent être ajoutées pendant le processus de mélange ou saupoudrées sur le pain immédiatement avant la cuisson.
Une recette de pain de grains entiers oblige souvent les boulangers à commencer par une base d’éponge. Une génoise est un mélange constitué principalement des liquides qui serviront à activer la levure, en plus d’une petite quantité de farine et de levure nécessaire à la recette. Cette combinaison doit être laissée reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit avant d’ajouter de la farine supplémentaire et les ingrédients restants. Une fois que tous les aliments ont été mélangés à la pâte, celle-ci peut lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Les petits pains peuvent ensuite être séparés en portions individuelles, autorisés à remonter et roulés en boules qui sont finalement garnies et cuites.
Les petits pains à la cannelle sucrés et collants peuvent être facilement adaptés en utilisant de la farine de grains entiers au lieu de la farine blanche. Semblable au processus de fabrication des petits pains salés, ce type de petits pains sucrés nécessite également généralement deux périodes de montée. La pâte est roulée à plat dans une forme rectangulaire et garnie d’un mélange de garniture, souvent à base de cassonade, de cannelle et de noix broyées. Cette pièce en couches est ensuite coupée en lanières individuelles et roulée en petits pains sucrés qui sont cuits et recouverts de glaçage.