Un régime alimentaire cru est un régime composé entièrement d’aliments non cuits et non transformés. Ce régime contient généralement des aliments végétaux crus, mais certains plans incluent également des protéines brutes. Ceux qui suivent un régime alimentaire cru le considèrent comme la façon la plus saine de manger, car la cuisson des aliments, en particulier des fruits et des légumes, peut diminuer leur valeur nutritionnelle. Il existe plusieurs types de régimes qui sont considérés comme un régime alimentaire cru, les plus courants étant le végétalisme cru, le végétarisme cru et les aliments crus pour animaux.
Un régime végétalien cru est composé d’aliments végétaux non cuits tels que des noix, des graines, des légumineuses, des légumes, des fruits et des céréales germées. Ce plan d’alimentation crue est basé sur l’idée que la chaleur détruit non seulement les nutriments contenus dans les aliments, mais rend également les aliments nocifs pour le corps humain. La plupart de ceux qui suivent ce plan ne chaufferont pas du tout leurs aliments, bien qu’il soit acceptable de les chauffer jusqu’à 115 degrés Fahrenheit (46 degrés Celsius). Les avantages de ce plan d’alimentation crue comprennent la perte de poids, une peau claire, une meilleure tolérance à l’insuline et une énergie accrue.
Le végétarisme cru ressemble beaucoup au véganisme cru. En plus des fruits, des noix, des graines, des légumineuses et des légumes, ce plan comprend également des produits laitiers, des œufs et du miel. Bien qu’il existe de nombreuses variantes de ce régime, le végétarisme cru exclut presque toujours la viande, le poisson, la volaille et leurs sous-produits. Ce régime est considéré comme le régime alimentaire cru le plus sain par les professionnels de la santé, car l’ajout de produits laitiers et d’œufs permet un apport plus élevé en protéines, qui peuvent faire défaut dans un régime végétalien cru.
Un régime d’aliments crus pour animaux est le plus controversé des régimes d’aliments crus. Il comprend les viandes crues et non transformées, les œufs et les produits laitiers. Bien qu’il puisse inclure des fruits et des légumes, les céréales, les haricots et les produits à base de soja ne sont généralement pas inclus dans ce régime alimentaire cru, car ils entravent la digestion. Les viandes consommées ne sont pas chauffées au-delà de 104 degrés Fahrenheit (40 degrés Celsius) et ne sont presque jamais fumées. Pour des raisons de sécurité, ceux qui suivent ce régime alimentaire acquièrent souvent leurs viandes de sources nourries à l’herbe et en plein air pour réduire le risque de bactéries nocives.
Il existe plusieurs formes de régime crudité, mais l’absence de cuisson est le dénominateur commun. Les aliments de ce régime sont faciles à préparer, surtout en ce qui concerne les fruits et légumes. Les haricots et les produits céréaliers sont souvent trempés pendant la nuit pour faciliter la digestibilité, bien que les noix et les graines puissent également être trempées pour activer leurs enzymes. Bien qu’il y ait peu de vrais adeptes d’un régime d’alimentation crue, ce mouvement prend de l’ampleur et a un petit nombre, mais très fidèle, de partisans.