Un régime végétalien à faible teneur en glucides est à la fois exempt de produits d’origine animale et faible en glucides. Les végétaliens qui adhèrent à un régime pauvre en glucides doivent strictement limiter leur consommation de céréales et de fruits, légumineuses et légumes riches en glucides, qui sont souvent des aliments de base dans les régimes végétaliens traditionnels. Tout en adhérant à un régime végétalien à faible teneur en glucides, un individu doit veiller à obtenir des protéines à partir de noix et de légumineuses à faible teneur en glucides. Les graisses ne sont généralement pas limitées, de sorte que ceux qui adoptent ce régime sont généralement libres de consommer des huiles végétales et de noix. Bien que les sucres soient découragés dans ce régime, de nombreux végétaliens trouvent qu’ils peuvent profiter de fruits à faible teneur en sucre, comme les fraises, ainsi que de chocolat noir et de quelques friandises sucrées.
Lorsque de nombreuses personnes pensent aux régimes à faible teneur en glucides, elles pensent souvent à un régime riche en produits d’origine animale, tels que le bacon, le fromage et les œufs. S’il est vrai que l’un des attraits les plus importants d’un régime pauvre en glucides est qu’il permet aux personnes à la diète de manger de la viande et du beurre, tous ceux qui peuvent bénéficier d’un régime pauvre en glucides ne veulent pas consommer de produits d’origine animale. Les végétaliens, par exemple, ne consomment aucun produit d’origine animale, ce qui signifie qu’ils éliminent non seulement la viande, mais aussi les produits laitiers, les œufs et même le miel de leur alimentation. Pour les végétaliens à faible teneur en glucides, l’astuce consiste à découvrir quels aliments végétaliens contiennent les plus faibles quantités de glucides. Dans de nombreux cas, ils constatent qu’ils peuvent profiter d’une grande variété de légumes et de certains fruits et utiliser à la fois des noix et des légumineuses comme substituts du pain et des sources de protéines.
Les noix et les produits à base de noix peuvent constituer la pierre angulaire d’un régime végétalien à faible teneur en glucides. Les laits de noix non sucrés, comme le lait d’amande, sont faibles en glucides et peuvent être utilisés comme boisson ainsi que comme ingrédient de cuisine. Les huiles de noix peuvent être utilisées dans les vinaigrettes et les farines de noix sont une alternative à faible teneur en glucides aux farines à base de céréales. De même, les légumineuses à faible teneur en glucides, telles que le soja, peuvent être utilisées pour fabriquer des substituts de viande ainsi que des boissons et des condiments.
Comme les régimes à faible teneur en glucides ne limitent pas la consommation de graisses et d’huiles, le régime végétalien à faible teneur en glucides permet aux végétaliens d’utiliser des quantités raisonnables d’huile et d’autres graisses non animales dans la préparation des légumes, des protéines et des produits de boulangerie. Ce manque de restriction sur les graisses peut faire une énorme différence dans la capacité d’un végétalien à profiter de ce qui peut dans de nombreux cas être un régime très limité. Un inconvénient de ce type de régime est que de nombreux aliments végétaliens préparés sont souvent riches en glucides sous forme d’amidons et de sucres. En tant que tels, les végétaliens suivant un régime à faible teneur en glucides peuvent être tenus de préparer la plupart de leurs propres aliments plutôt que de compter sur les offres des magasins et restaurants spécialisés végétaliens.