Un rôti de rôtisserie est un morceau de viande qui a été cuit à feu sec tout en étant fixé à une broche ou à un autre appareil qui tourne la viande lentement, exposant uniformément tous les côtés à la source de chaleur utilisée. Presque tous les types de viande peuvent être considérés comme un rôti de rôtisserie, bien que le concept d’utilisation d’une rôtisserie fonctionne vraiment mieux lorsque la viande a été formée en une forme cylindrique d’une épaisseur uniforme tout autour. L’un des avantages de la cuisson d’un rôti avec une rôtisserie est que, comme la graisse et les autres jus de la viande sont expulsés à travers la surface, l’humidité sur le dessus est attirée sur les côtés, mais elle est également suspendue à la surface plus longtemps. pendant que la viande tourne, créant un effet d’auto-arrosage. Lorsqu’il est exécuté correctement, un rôti de rôtisserie fini sera cuit uniformément, moelleux et juteux à l’intérieur, et doré et croustillant à l’extérieur.
Un élément important dans la fabrication d’un rôti de rôtisserie est la rôtissoire utilisée. Il existe de nombreux types de rôtissoires, des petits modèles de cuisine de comptoir aux grands modèles d’extérieur avec des moteurs puissants conçus pour faire tourner un cochon entier. La partie la plus vitale d’une rôtisserie est le moteur. Le moteur doit être suffisamment puissant pour faire tourner le poids du rôti, tout en étant en assez bon état pour faire tourner la viande à un rythme constant pendant autant d’heures qu’il faut pour la cuire. La brochette, le panier ou la broche qui est attaché au moteur doit également être bien lesté et sécurisé pour s’assurer qu’il ne se détache pas de ses supports ou ne se coince pas.
Lorsqu’un rôti de rôtissoire a été préparé pour la cuisson, ce qui peut impliquer un frottement sec, une marinade ou même une injection de saveur, il doit être façonné en une forme de taille uniforme qui s’adaptera à la broche sans toucher la source de chaleur. Cela peut impliquer de lier la viande avec de la ficelle, d’utiliser des accessoires spéciaux pour la broche qui ont des dents ou des fourchettes pour la maintenir en place, ou même de placer des morceaux de viande délicats comme du poisson dans un panier pour la cuisson. Si toutes les surfaces de la viande sont à égale distance de la chaleur, le rôti cuira plus rapidement et plus uniformément.
Une fois la viande montée sur la broche et la broche fixée au moteur, la cuisson peut commencer. En général, un rôti de rôtisserie prend un peu plus de temps à cuire complètement que les autres méthodes, principalement parce qu’une partie de la chaleur se dissipe dans l’air avant d’atteindre la viande. Le rôti peut bénéficier d’un badigeonnage occasionnel, bien qu’une fois la rôtisserie installée, le rôti se cuise lentement de lui-même sans nécessiter plus d’attention.