Comme son nom l’indique, un thermomètre pour barbecue est un type spécial de thermomètre conçu pour mesurer la température des aliments lors de la cuisson sur un gril extérieur. Il est important de noter que le terme ne fait généralement pas référence aux jauges de température de base que certains grils ont à l’extérieur de leurs couvercles. Ces jauges, en plus de ne pas être particulièrement précises, ne mesurent certainement pas la température des aliments eux-mêmes.
Il existe deux techniques générales pour surveiller la température de la viande pendant la cuisson de cette manière. La première consiste à utiliser périodiquement un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne des aliments pendant la cuisson. Un thermomètre de cuisson ordinaire remplira cet objectif, bien que les modèles spécialement conçus pour le barbecue aient tendance à être plus robustes.
Une méthode plus moderne et avancée implique l’utilisation d’un thermomètre de barbecue à lecture constante, dans lequel une ou plusieurs sondes sont insérées dans la viande et offrent une lecture constante de la température au fur et à mesure de la cuisson. Ces types de thermomètres pour barbecue ont généralement des caractéristiques et des avantages uniques qui les rendent idéaux pour les conditions spécifiques rencontrées lors des grillades.
Une caractéristique commune d’un thermomètre de barbecue que l’on ne trouve pas sur la plupart des thermomètres de cuisson ordinaires est la présence de deux sondes à capteur. Cela signifie que, par exemple, lors de la cuisson d’un gros morceau de viande, il est possible de surveiller simultanément la température dans une section plus fine et une section plus épaisse. Ou, des sondes doubles peuvent être utilisées pour surveiller la cuisson d’aliments séparés en même temps, ce qui est une pratique courante dans la cuisine en plein air.
Une autre option disponible sur un thermomètre de barbecue est l’affichage à distance. Une sonde peut être connectée à un petit émetteur, qui communique sans fil les données de température à une unité de base qui peut se trouver à plus de 100 pieds (30.5 m). Cela permet au cuisinier de suivre la température des aliments sans avoir à interagir directement avec le gril. Les thermomètres à distance ont généralement des affichages numériques, que beaucoup de gens trouvent plus faciles à lire que les compteurs analogiques. La plupart des thermomètres de barbecue à affichage à distance sont dotés de plusieurs fonctions d’alarme qui peuvent être réglées pour se déclencher après un certain temps ou une fois que les aliments atteignent une certaine température.
L’utilisation d’un capteur à distance signifie que les aliments cuisent généralement plus rapidement, car la chaleur n’est pas perdue lorsque le couvercle est ouvert à plusieurs reprises. Il est également plus facile de cuire la viande avec plus de précision, car le cuisinier peut suivre le processus, sans risquer de trop cuire. Bien qu’ils coûtent plus cher qu’un thermomètre à lecture instantanée de base, pour les personnes qui veulent plus de contrôle et de meilleurs résultats de barbecue, ils sont un outil précieux.