Un tortoni est un dessert glacé qui est essentiellement une crème glacée très riche à base de crème épaisse, à laquelle un certain nombre d’ajouts et de garnitures différents peuvent être ajoutés. Ces garnitures peuvent être n’importe quoi, des barres chocolatées hachées aux cerises en dés et aux petites baies. Traditionnellement, des noix hachées telles que des amandes grillées sont utilisées dans la fabrication du plat et le tout est congelé à une consistance crémeuse comme la crème glacée. La crème glacée italienne connue sous le nom de gelato est souvent utilisée en raison de sa texture plus riche et plus crémeuse et de la façon dont cela joue contre les garnitures mélangées. Un tortoni peut être assez facilement préparé dans une cuisine familiale en utilisant de la crème glacée ordinaire et en la combinant avec de la crème épaisse.
Le plat porte le nom d’un homme du nom de Tortoni, qui était propriétaire d’un café italien à Paris au XIXe siècle. Ses desserts étaient d’une telle qualité et d’une telle renommée que cette offre sucrée particulière a perduré pendant plus d’un siècle et porte son nom en hommage à son goût pour les mets délicieux. La glace italienne est souvent utilisée dans la fabrication d’un tortoni, car la texture crémeuse complète généralement mieux le mélange de noix hachées et d’autres ingrédients ajoutés.
Si la glace n’est pas disponible, ou si quelqu’un préfère utiliser de la crème glacée déjà disponible, un moyen simple de préparer le plat consiste à utiliser de la crème épaisse avec de la crème glacée ordinaire. N’importe quelle saveur de crème glacée fonctionnera, bien que la crème glacée qui est déjà riche en saveur comme le dulce de leche ou le chocolat et le caramel produise souvent un régal encore plus décadent. La crème glacée doit pouvoir ramollir tandis que la crème épaisse et du sucre en poudre sont battus ensemble jusqu’à ce que des pics fermes se forment, essentiellement comme une simple crème fouettée. Celui-ci est ensuite combiné avec la crème glacée ramollie et encore battu jusqu’à ce que le mélange résultant soit lisse et encore plus crémeux que la crème glacée d’origine.
Le mélange peut ensuite être plié avec n’importe quel type d’ingrédients hachés pour créer un tortoni. Alors que les amandes hachées et les noix similaires sont traditionnelles, les cerises hachées et d’autres fruits peuvent également créer un délicieux dessert. Un tortoni fait pour les enfants pourrait inclure des morceaux de chocolat hachés, des biscuits, des barres chocolatées ou même des guimauves. Quelqu’un qui prépare un tortoni pour adultes peut même ajouter de la liqueur aromatisée lors du mélange de la crème glacée et de la crème épaisse pour créer un délicieux dessert pour adultes.