Le yogourt sans gluten, comme tout autre yogourt, est un aliment dérivé du lait sur lequel des bactéries bénéfiques ont agi. Ce type particulier de yaourt est spécifiquement garanti exempt de toute trace significative de gluten. La désignation sans gluten est importante car elle permet aux personnes souffrant de la maladie coeliaque d’être absolument certaines qu’elles peuvent manger ce yaourt en toute sécurité.
S’assurer que le yogourt ne contient pas de gluten est important pour les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque et pour celles qui sont sensibles au gluten. On pense que la plupart des gens sont capables de digérer le gluten en quantités raisonnables sans effets nocifs. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, cependant, sont connues pour réagir très fortement au gluten et éprouver une variété de symptômes, y compris des difficultés digestives et des carences en nutriments vitaux. La sensibilité au gluten est une affection moins grave mais produit toujours des symptômes gastriques très désagréables. Seul le yogourt sans gluten est sans danger pour les hommes et les femmes atteints de l’une ou l’autre de ces conditions.
Le yaourt ne contient généralement pas de gluten. Le yogourt nature est fait très simplement. La chaleur est utilisée pour stériliser un lot de lait. Un starter bactérien contenant des microbes utiles est ensuite ajouté, et les bactéries ont le temps de se développer et de se multiplier dans le lait. Les bactéries utilisées à cet effet consomment le lactose du lait et produisent un produit laitier modifié aux multiples bienfaits pour la santé, notamment pour la régularité et la digestion.
Aucun gluten n’est requis dans ce produit, et le yogourt nature ordinaire est généralement un yogourt sans gluten. Cependant, les fabricants modernes de yogourt modifient souvent la recette de base et ajoutent des ingrédients supplémentaires, des agents aromatisants ou d’autres denrées alimentaires. La plupart des pays exigent que les produits alimentaires soient étiquetés et que les contenants de yogourt fournissent des informations indiquant s’ils contiennent ou non du gluten.
La plupart des variétés de yogourt ordinaires, aromatisées et non aromatisées, sont faites de yogourt sans gluten. Certaines saveurs, comme la pâte à biscuits, sont garanties contenir du gluten car les aliments qui ont été mélangés avec la base de yaourt contiennent du gluten. D’autres emballages de yogourt peuvent contenir du yogourt sans gluten, mais sont accompagnés de garnitures contenant du gluten. Le gluten peut être ajouté à d’autres fins liées à la chimie alimentaire. L’étiquetage des emballages doit divulguer ces informations, mais une attention particulière est requise lors de l’achat de tels aliments.
Le yogourt glacé, bien qu’à base de yogourt, est souvent plus transformé que le yogourt ordinaire. Plus d’additifs et de denrées alimentaires supplémentaires peuvent également être impliqués dans la fabrication de yogourt glacé. Tous ces facteurs se combinent pour rendre moins probable qu’il soit sans gluten.