Une casserole est un plat qui est servi à partir du même plat dans lequel il a été cuit. Généralement, il contient à la fois de la viande et des légumes et est cuit dans un liquide. Typiquement dans une casserole de faisan, la viande de faisan est accompagnée de légumes-racines comme les carottes, ainsi que d’arômes d’herbes et de morceaux de bacon pour ajouter de la graisse et de la saveur. Généralement, une casserole de faisan prend une heure ou plus à cuire.
Les faisans sont originaires du continent asiatique. Comme les oiseaux se sont avérés bons à manger, ils ont été introduits en Europe et en Amérique du Nord, où ils existent maintenant à la fois comme oiseaux sauvages et comme animaux relâchés à des fins de chasse. Leur chair a un goût et une apparence similaires à ceux du poulet, bien qu’elle ait tendance à être plus sèche et moins grasse en raison du vol naturel et des habitudes alimentaires des oiseaux.
Les cuisiniers peuvent préparer une variété de plats à partir d’oiseaux, et la casserole de faisan est celle qui implique une cuisson lente pour attendrir la viande. Cela implique l’utilisation d’une cocotte, qui est généralement un plat profond avec un couvercle en terre cuite, en verre ou en fer. Cet équipement de cuisson est conçu pour être utilisé dans un four, et il peut également convenir à une utilisation sur une source de chaleur directe.
Une carcasse entière nettoyée ou des morceaux de viande peuvent être placés dans la casserole, et certaines recettes demandent que la viande soit dorée dans de l’huile avant d’ajouter les autres ingrédients. Comme la viande est généralement cuite pendant plus d’une heure, un liquide supplémentaire est généralement placé dans la casserole avec la viande. Un exemple de liquides appropriés comprend le bouillon, qui peut être fabriqué à partir des abats ou des poulets. Le vin blanc ou le cidre alcoolisé sont d’autres ingrédients liquides courants.
Les légumes pour la cocotte peuvent être cuits avant d’être ajoutés à la viande. Les oignons, par exemple, donnent une saveur et une texture différentes lorsqu’ils sont cuits au préalable, et la caramélisation de morceaux de carotte ou de panais peut également altérer la saveur obtenue. Des morceaux de bacon frit peuvent également être ajoutés à la casserole, ainsi que du sel, du poivre et des herbes comme le persil pour la saveur.
Une fois ces types d’ingrédients ajoutés, la casserole de faisan couverte est placée dans un four pendant une heure ou plus. Quelques minutes avant le retrait de la cocotte de faisan, des légumes plus fragiles comme les champignons peuvent également être ajoutés. Les accompagnements appropriés pour la casserole comprennent la purée de pommes de terre, le chou bouilli ou d’autres légumes verts.