Une casserole de tortillas au poulet combine du poulet cuit avec des tortillas râpées ou hachées et des arômes de style mexicain pour faire un repas cuit au four moelleux qui peut être préparé simplement et avec peu d’ingrédients. Comme de nombreuses casseroles, la casserole de tortillas au poulet peut être préparée à partir de zéro avec des tomates en dés, des oignons et des épices telles que le cumin, la coriandre et la poudre de chili. Alternativement, il peut être transformé en une casserole maison rapide avec l’utilisation de soupes condensées en conserve, de salsa en bouteille et de sauce picante préfabriquée. Un ingrédient qui sert souvent d’épice principale et de source de chaleur dans de nombreuses versions de la casserole de tortillas au poulet est le piment chipotle emballé dans une sauce adobo, qui fournit une riche saveur fumée avec la chaleur épicée. Une fois cuits, certains types de produits laitiers – lait ou crème sure – sont souvent ajoutés avec du bouillon de poulet et absorbés par les tortillas pour former une base humide et épaisse pour le poulet et les épices.
Le poulet utilisé dans une telle casserole est généralement désossé et coupé en morceaux de la taille d’une bouchée afin que la casserole de tortilla de poulet finie puisse être coupée et servie sans se soucier des os ou des escalopes de taille impaire. Cependant, n’importe quel type de poulet peut être utilisé, y compris le poulet en morceaux en conserve ou les restes de poulet d’un repas précédent. Le facteur le plus important concernant le poulet utilisé est qu’il doit être cuit avant d’être ajouté au plat.
Une grande partie de la casserole est constituée de tortillas. De nombreuses recettes demandent que les grandes tortillas soient déchiquetées à la main en petits morceaux ou coupées en triangles ou en carrés. Tout comme le poulet, les tortillas sont coupées en morceaux pour pouvoir être servies et mangées facilement. Quelques recettes utilisent des nachos au lieu de farine molle ou de tortillas de maïs. Les nachos peuvent ajouter plus de texture au plat, mais peuvent également ajouter une quantité importante de sel.
Pour préparer une casserole de tortillas au poulet, le poulet est mélangé avec des légumes en dés tels que des tomates, des poivrons verts et des oignons. Du lait, de la crème ou de la crème sure est ajouté au poulet avec du bouillon de poulet ou de l’eau. Si la commodité est un problème, une crème de poulet ou une soupe aux champignons en conserve peut être utilisée à la place. Les épices ajoutées peuvent inclure du cumin, de l’ail et de la poudre de chili, ou des piments chipotle en dés et la sauce adobo dans laquelle ils sont emballés. Alternativement, une salsa épicée ou une sauce piquante mexicaine peut être remplacée au lieu d’ajouter directement les épices séchées.
La casserole entière de tortillas de poulet peut ensuite être garnie de fromage – souvent du cheddar ou du jack de Monterrey – et placée dans un four. La cocotte cuit jusqu’à ce qu’une grande partie du liquide ait été absorbée et que les saveurs se soient fusionnées. Le plat peut être servi seul ou accompagné d’une salade et de crème sure et garni de coriandre fraîche.