Les céréales sans gluten sont des céréales sans gluten, une protéine particulière présente dans le blé, l’orge et le seigle. Il est fabriqué à partir de grains qui ne contiennent pas de gluten, comme le maïs ou le riz, et ne contient aucun additif contenant du gluten. Il existe de nombreuses variétés de céréales sans gluten. Certains sont produits en masse par de grandes entreprises tandis que d’autres sont produits par de plus petits fabricants de produits alimentaires biologiques et entiers.
Les céréales sans gluten peuvent être consommées par tout le monde, mais constituent un aliment de base particulièrement utile dans le régime sans gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’intolérance au gluten, d’allergies au blé et d’autres conditions peuvent ne pas avoir la capacité de digérer le gluten, ce qui peut exacerber divers problèmes de santé et provoquer des diarrhées, des maux d’estomac et d’autres symptômes. Dans de nombreux cas, l’élimination du gluten de l’alimentation atténuera les symptômes associés à l’intolérance au gluten.
Aux États-Unis, une étiquette officielle de produit alimentaire portant la mention « ce produit est certifié sans gluten » peut apparaître sur les produits alimentaires qui ont subi des processus de fabrication et d’inspection spécifiques. Un fabricant de produits alimentaires tels que des céréales peut demander ce label, mais son absence ne signifie pas nécessairement que le produit contient du gluten. La présence d’une telle étiquette alimentaire peut aider les acheteurs à trier rapidement les produits sans gluten, ce qui facilite les achats pour le régime restreint.
Avant même que l’USDA ne publie l’étiquette, certains produits alimentaires, y compris les céréales, étaient déjà sans gluten, comme de nombreuses céréales de riz soufflé. L’équivalent de marque maison de ces céréales peut également être sans gluten, mais il est important de vérifier les étiquettes des produits. Même les céréales à base de maïs, une céréale intrinsèquement sans gluten, peuvent encore contenir du gluten. Si un produit céréalier contient du blé, de la dextrine, de l’orge malté ou du vinaigre malté, ce n’est pas une céréale sans gluten. De même, si un produit répertorie l’amidon alimentaire modifié, mais ne précise pas la source de l’amidon, il peut contenir du gluten.
Lorsque vous achetez des céréales sans gluten, recherchez les produits qui contiennent une étiquette indiquant qu’ils sont sans gluten ou lisez l’étiquette des ingrédients. Si vous ne savez pas si vos céréales préférées sont sans gluten, appelez l’entreprise et demandez. Il y a souvent un numéro sans frais inscrit sur l’emballage. L’avoine est une céréale en particulier qui a semé la confusion et la controverse dans le débat sur le sans gluten. Bien que la plupart des scientifiques conviennent que l’avoine elle-même ne contient pas de gluten, la confusion vient de la contamination croisée, que ce soit lors de la plantation, de la récolte ou de la transformation.