La casserole florentine au poulet est une casserole à base de poulet, d’épinards et de parmesan et cuite dans une sauce crémeuse. D’autres ingrédients tels que les champignons, le bacon, le vin blanc et la chapelure sont ajoutés par certains chefs. Le plat est généralement cuit au four à environ 400 degrés Fahrenheit (200 Celsius) pendant environ 25 minutes, avec tous les ingrédients combinés dans une cocotte allant au four. Différents assaisonnements sont utilisés par différents chefs, mais le sel et le poivre sont les assaisonnements de base utilisés dans le plat. La plupart des chefs cuisinent des oignons et de l’ail avec une casserole de poulet à la florentine pour augmenter la saveur du plat.
Les casseroles peuvent être simplement définies comme des plats qui sont servis à partir du même plat dans lequel ils sont cuits. Généralement, les chefs cuisent des casseroles au four, qui contiennent généralement plusieurs ingrédients dans une sauce. La cocotte florentine au poulet comprend généralement de la poitrine de poulet, des épinards et du parmesan, et la sauce est faite de choses telles que du vin blanc, de la crème sure et du fromage à la crème. De nombreuses variantes existent sur la recette de base du plat, et les chefs doivent examiner plusieurs recettes avant de choisir une liste d’ingrédients spécifique.
La plupart des recettes de cocotte florentine au poulet suggèrent de précuire le poulet avant de l’ajouter à la marmite principale. En effet, le poulet insuffisamment cuit peut contenir de la salmonelle et les chefs préfèrent s’assurer qu’il est cuit plutôt que de risquer de servir du poulet cru. Généralement, les poitrines de poulet peuvent être assaisonnées puis placées au four entre 20 et 30 minutes pour être cuites. De nombreux chefs choisissent alors de déchiqueter le poulet avant de l’ajouter à la casserole.
La sauce dans laquelle la casserole florentine de poulet est cuite est généralement préparée séparément, puis combinée avec les autres ingrédients du plat de cuisson. L’ail, le bouillon de poulet, le fromage à la crème ou la crème sure et le vin sont des ingrédients courants pour la sauce. Ceux-ci sont généralement combinés dans une casserole et cuits à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Certains chefs utilisent une soupe crémeuse aux champignons dans le cadre de la recette, et d’autres incluent des ingrédients supplémentaires tels que l’oignon.
Pour préparer la cocotte florentine au poulet, le chef doit disposer tous les ingrédients dans une cocotte et verser la sauce. Les épinards n’ont pas besoin d’être précuits et peuvent être déposés au fond du plat avant d’ajouter les champignons ou les autres ingrédients inclus dans le plat. Les chefs versent la moitié de la sauce dans le plat à ce stade, puis ajoutent le poulet avant d’en verser le reste. Le parmesan ou la mozzarella est râpé sur le dessus du plat, puis recouvert de chapelure. Le mélange est ensuite cuit au four jusqu’à ce que le fromage brunisse, généralement pendant environ 25 à 30 minutes.