Les crevettes farcies sont un repas de fruits de mer généralement composé de crevettes tranchées et cuites remplies de légumes cuits, de pain et parfois d’autres fruits de mer hachés comme la chair de crabe. Différentes versions de recettes sont généralement associées à diverses zones géographiques, et de nombreux cuisiniers à domicile ont leurs propres ingrédients traditionnels de crevettes farcies. La cuisson avec des crevettes pour ce plat a tendance à donner les meilleurs résultats lorsque de grosses crevettes fraîches sont sélectionnées et correctement tranchées afin de contenir suffisamment de farce. Les méthodes de cuisson des crevettes farcies peuvent également varier de la cuisson à la friture en fonction des instructions de la recette ainsi que des préférences individuelles.
Une première étape de la cuisson des crevettes pour cette recette consiste généralement à éplucher, déveiner et trancher les crevettes dans le sens de la longueur le long du dessous; ce type de coupe s’appelle papillonner les crevettes. Chaque crevette doit être coupée en tranches presque à travers mais pas tout à fait sur son côté opposé. Cela laisse suffisamment d’espace pour la farce, et laisser la coquille extérieure de la queue sur chaque crevette aide à empêcher la farce de sortir pendant le processus de cuisson. Environ une à deux cuillères à soupe de farce sont généralement ajoutées à chaque crevette.
La garniture pour crevettes farcies peut être préparée à partir d’une recette à gratter ou partiellement à partir d’un mélange de farce emballé. Les versions les plus simples demandent de couper en dés certains légumes comme le céleri, les oignons et les carottes avant de les faire cuire dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Certains cuisiniers préfèrent ajouter d’autres légumes comme des échalotes ou des champignons. Les légumes sont ensuite mélangés au mélange de farce fini et généralement assaisonnés de sel, de poivre noir ou parfois de poudre d’ail. Des craquelins écrasés ou de petits cubes de pain peuvent également être utilisés comme alternative à un mélange à farce.
Les cuisiniers qui aiment cette recette de crevettes avec des ingrédients de fruits de mer supplémentaires ajouteront souvent de la chair de crabe râpée ou des morceaux de pétoncle hachés à la farce aux crevettes. Ces ingrédients sont généralement ajoutés aux légumes de cuisson et au mélange de farce dans une poêle avec du beurre. De nombreux cuisiniers recommandent de ne cuire ce type de farce aux fruits de mer qu’à feu moyen pour éviter de dessécher les pétoncles ou le crabe.
Les crevettes farcies au four sont l’une des versions de recette les plus populaires de ce plat; les crevettes sont généralement placées dans un plat allant au four ou sur une plaque à biscuits avec la farce vers le haut. Ils sont ensuite dorés à environ 325° F (environ 163° C) pendant 20 à 25 minutes. Une autre technique consiste à rouler chaque crevette dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée, puis à les déposer dans une friteuse remplie d’huile pendant quelques minutes.