Une lame affûtée au burin est une lame qui n’est affûtée que d’un côté, créant une forme de ciseau classique en coupe transversale. Un certain nombre d’outils tranchants sont produits avec un broyage au burin, car il est facile à réaliser et relativement simple à entretenir. Comme c’est le cas pour tout type de meulage, il y a des avantages et des inconvénients à une lame affûtée au ciseau qui doivent être pris en compte avant d’en acheter une, que ce soit sous la forme d’une hache, d’un couteau de cuisine ou d’une arme blanche.
Dans toute discussion sur les outils tranchants ou à lames, le “meulage” fait référence à une première série de coupes effectuées après que l’outil a été forgé. Ces coupes déterminent la forme de la lame et un raffinement supplémentaire affûte la lame pour la rendre utile. Un couteau n’est généralement affûté qu’une seule fois, bien qu’il puisse être affûté plusieurs fois au cours de sa durée de vie. Bien entretenir une lame garantit qu’elle reste tranchante et utile.
Lorsqu’une lame affûtée au burin est produite, un côté de la lame est laissé totalement plat, tandis que l’autre est affûté pour former un coin tranchant. Au fur et à mesure que le couteau est affûté, la bavure ou l’excès de métal est simplement rasé de l’autre côté. La conception simpliste rend une lame de burin extrêmement facile à produire, et de nombreux couteaux produits en série utilisent cette mouture pour plus d’efficacité. Le Japon en particulier produit une variété de lames de burin, y compris des armes classiques et des couteaux de chef.
L’un des principaux avantages d’une lame affûtée au burin est qu’elle a tendance à être extrêmement tranchante, car le tranchant de la lame a un angle au lieu de deux. Cependant, la lame plus fine rend également le bord plus cassant et susceptible de s’écailler et de s’abîmer, surtout s’il est mal manipulé. De plus, le couteau a tendance à tirer dans un sens ou dans l’autre, selon le côté sur lequel il est meulé. Cela peut être irritant lorsque les gens essaient de faire des coupes régulières et nettes.
En fin de compte, seul le fait de travailler avec une lame déterminera si elle vous convient ou non. Certains chefs, par exemple, préfèrent les couteaux affûtés au burin, tandis que d’autres ne les supportent pas. Surtout dans le cas d’un ensemble de bons couteaux de cuisine, il est préférable d’acheter les couteaux un à la fois pour vous assurer d’obtenir le couteau parfait pour vos besoins. Si vous n’êtes pas sûr des lames ciselées, voyez si vous pouvez en emprunter une ou acheter un modèle peu coûteux afin de pouvoir tester le style avant de vous engager dans une version de haute qualité.