Alternative aux lasagnes traditionnelles, les lasagnes sans gluten ne contiennent pas de gluten, un type de protéine naturellement présent dans l’orge, le blé et le seigle. Ce type de recette est bénéfique pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, car elles ne peuvent pas digérer correctement les aliments contenant du gluten. Certaines personnes à la diète apprécient également un mode de vie sans gluten comme moyen de maintenir le tube digestif en bonne santé et de réduire les calories.
Les recettes de lasagnes traditionnelles partagent certains des mêmes ingrédients de base : nouilles, sauce tomate et fromages. Différents assaisonnements peuvent également être ajoutés, des épices à la chapelure. Le problème avec les lasagnes traditionnelles pour les personnes suivant un régime sans gluten est qu’il y a du gluten contenu dans les nouilles ordinaires et la chapelure.
La principale substitution dans les lasagnes sans gluten est les nouilles. Au lieu de pâtes de blé entier ou de lasagnes enrichies, les cuisiniers utilisent des versions sans gluten. Ces types de nouilles sont généralement disponibles dans les magasins d’aliments naturels. Les nouilles sans gluten sont cuites de la même manière que les nouilles traditionnelles, mais les instructions d’ébullition peuvent varier d’un produit à l’autre. Les cuisiniers peuvent également envisager d’ajouter de l’huile d’olive aux nouilles fraîchement bouillies pour les empêcher de coller les unes aux autres.
Une autre substitution d’ingrédients est la chapelure à l’italienne, qui contient souvent du blé. La chapelure est généralement utilisée comme garniture, mais certains cuisiniers choisissent de mélanger l’assaisonnement dans la lasagne avant la cuisson. Il existe des alternatives à la chapelure ordinaire lors de la préparation de lasagnes sans gluten; un cuisinier peut décider de remplacer par une version sans gluten ou d’utiliser à la place de la semoule de maïs ou du gruau de hominy. Certains cuisiniers renoncent complètement à toute panure.
Outre les ingrédients évidents contenant du gluten, certains des autres aliments nécessaires à cette recette peuvent contenir des traces de gluten. Les boulettes de viande, les saucisses et les sauces peuvent toutes contenir du gluten, en particulier s’il s’agit de versions transformées. Il est important que toutes les étiquettes des produits soient lues attentivement ; la plupart diront si les produits contiennent du blé ou non, et s’ils ont été transformés avec d’autres aliments contenant du blé.
Les personnes qui n’ont pas l’habitude de manger des aliments sans gluten pourraient penser que ce type de lasagne a un goût fade. Différentes herbes et épices, telles que l’origan, le persil, le thym et l’ail, peuvent pimenter la recette, à condition qu’elles ne contiennent pas de produits à base de blé, de seigle et d’orge. Pour une nutrition supplémentaire, les cuisiniers peuvent également ajouter divers légumes, tels que des champignons, des courgettes et des poivrons, qui peuvent compenser l’absence de nouilles à base de blé.
La maladie cœliaque peut être mortelle pour les personnes qui consomment des aliments contenant du gluten. C’est pourquoi il est pertinent d’utiliser des recettes sans gluten, comme une alternative aux lasagnes. Les personnes à la diète pourraient également apprécier cette lasagne dans le cadre d’un mode de vie sans gluten, un moyen d’augmenter l’efficacité du système digestif.