La pizza profonde est une pizza riche à croûte épaisse inventée en 1943 par Ike Sewell, ou peut-être son chef Rudy Malnati, de la Pizzeria Uno de Chicago. Cette pizza peut être appelée pizza de style Chicago, mais comme il existe deux styles de base de Chicago, l’un avec une croûte très fine, la pizza profonde est plus précisément appelée plat profond de style Chicago. Le style de plat profond, qui a été appelé par certains «l’engraissement si vous le regardez même», a gagné en popularité à travers les États-Unis, avec les chaînes Pizzeria Uno et de nombreux imitateurs. Cependant, beaucoup prétendent qu’il faut aller à Chicago pour obtenir les vrais trucs.
Il y a quelques différences sur ce qui devrait constituer la croûte, qui est généralement cuite dans un plat épais à bords hauts. Certains pensent que la pâte à pizza doit contenir de la semoule de maïs, et d’autres qu’elle doit utiliser de la fécule de pomme de terre pour qu’elle soit plus moelleuse. La croûte peut avoir un goût un peu différent des croûtes plus plates et peut contenir du beurre ou de l’huile d’olive. Une fois que la croûte est en couches dans le moule, la pizza reçoit toutes les garnitures demandées, en commençant généralement par une couche de fromage, puis de viandes ou de légumes. Ces garnitures initiales sont recouvertes d’une généreuse quantité de fromage et d’une sauce à pizza, et du fromage supplémentaire peut être ajouté au-dessus de la sauce.
Une grande pizza profonde peut avoir un poids impressionnant, facilement au moins quatre à cinq livres (1.81-2.27 kg), sinon beaucoup plus lourde, et prend un peu plus de temps à cuire que les styles à croûte mince. En fait, la croûte peut être partiellement précuite avant l’ajout des garnitures. Ensuite, vous devrez généralement cuire la pizza finie pendant environ une heure, et certains restaurants prennent les commandes des clients avant même qu’ils ne soient assis, ce qui réduit légèrement le temps d’attente. Les tranches individuelles sont difficiles à ramasser et peuvent être exceptionnellement chaudes. Cette forme de pizza est donc généralement mieux mangée avec un couteau et une fourchette.
L’une des variantes de la pizza profonde est le style à double croûte ou le style pizza farcie, également originaire de Chicago. Au-dessus des garnitures en couches, une croûte supplémentaire est ajoutée, de sorte que la pizza puisse légèrement ressembler à une tarte. La croûte supérieure peut être recouverte de sauce à pizza puis cuite au four, et elle est parfois servie inversée, en portions individuelles. C’est aussi une pizza “couteau et fourchette”, car il est pratiquement impossible de ramasser cette pizza épaisse sans faire un gâchis important.
Si vous souhaitez essayer la pizza profonde, il y a de bonnes nouvelles. La popularité de ce style a augmenté aux États-Unis et vous pourrez peut-être trouver un restaurant près de chez vous qui sert des plats profonds. Alternativement, certains des restaurants de Chicago qui préparent cette pizza depuis de nombreuses années proposent désormais des services d’expédition. Ces pizzas ne sont souvent pas cuites, alors assurez-vous de prévoir quelques heures de cuisson avant d’en déguster une.