Une usine de cerfs est une installation de transformation de la viande qui manipule des cerfs. Les services offerts dans une usine de cerfs varient selon l’endroit où elle opère, car le cerf est souvent traité comme de la viande de gibier, ce qui signifie qu’il relève d’un domaine de la loi différent de celui des viandes d’animaux domestiques comme les vaches et les cochons. Comme d’autres usines de transformation de la viande, une usine de cerfs est conçue pour effectuer le travail délicat et parfois sale de la transformation de la viande, soulageant les gens de la partie difficile du travail et gardant la viande propre à la consommation.
Dans les zones où les gens chassent le cerf, ils peuvent choisir d’apporter leurs proies à une usine de cerfs pour le traitement. On leur demande généralement de saigner et de suspendre leurs proies et de les envelopper de manière lâche pour éloigner les insectes, afin que la viande soit prête à être transformée. À l’usine de cerfs, l’animal est abattu et la viande est emballée. La viande emballée est renvoyée au chasseur, tandis que les abats sont éliminés séparément.
La transformation des cerfs est souvent offerte par les bouchers comme service d’accompagnement pendant la saison de chasse. Les bouchers peuvent également fumer la viande, si on leur demande de le faire, et ils peuvent conserver les peaux et les cornes pour les chasseurs qui souhaitent créer des souvenirs de leur chasse. Le chasseur peut également choisir un certain nombre d’options de boucherie, allant de la division lâche de la viande en coupes primaires à la création de coupes finies prêtes à l’emploi. Certains bouchers coordonnent également les dépôts de dons de viande des chasseurs qui participent à des œuvres caritatives en faisant don de leur viande à des personnes dans le besoin.
Les usines de cerfs peuvent également fonctionner comme des abattoirs. Dans ce cas, les cerfs sont amenés à l’installation d’abattage et de transformation. Si la viande doit être vendue dans le commerce ou servie dans des restaurants, il peut être nécessaire de l’abattre dans un abattoir conformément à la loi, pour garantir que la viande est manipulée en toute sécurité. Cela réduit le risque de maladies d’origine alimentaire. Les abattoirs mobiles peuvent apporter l’abattage à une ferme ou à un ranch sur demande. Cela peut être fait pour réduire le stress sur les animaux et réduire les coûts associés au transport.
Selon que la viande est transformée pour un usage personnel ou pour la vente, différentes restrictions peuvent s’appliquer. La viande à usage personnel est moins étroitement contrôlée, car les gens assument leur propre responsabilité en mangeant de la viande qu’ils ont tuée. La viande préparée pour la vente doit passer l’inspection et être manipulée d’une manière qui respecte les lois sur la sécurité alimentaire, afin de réduire la responsabilité du boucher et de l’entreprise qui vend la viande. Une usine de cerf qui manipule à la fois de la viande personnelle et commerciale doit garder cette viande soigneusement contrôlée; de même avec une installation qui manipule des viandes casher et halal.