Les pommes de terre cuites deux fois sont des pommes de terre qui ont été cuites, coupées en deux, évidées, remplies d’un mélange de viande de pomme de terre intérieure et d’autres ingrédients, et cuites une deuxième fois. La garniture utilisée dans les pommes de terre cuites deux fois peut varier considérablement d’une recette à l’autre, bien qu’un exemple classique implique la crème sure, les oignons verts, le bacon et le fromage cheddar. Certaines recettes comprennent une garniture à base de légumes comme le brocoli, les pois ou le maïs, tandis que d’autres fois la garniture contient des ingrédients plus lourds comme la crème épaisse, le fromage bleu ou la crème sure. Les pommes de terre cuites deux fois peuvent être servies chaudes dans une assiette en tant que repas complet ou en accompagnement d’une viande rôtie ou d’une autre entrée.
Les pommes de terre utilisées pour faire des pommes de terre cuites deux fois doivent être relativement grosses. En effet, les petites pommes de terre pourraient ne pas être assez grosses pour être évidées efficacement et pourraient s’effondrer si les parois sont trop minces. Les peaux doivent être laissées sur les pommes de terre, mais elles doivent être soigneusement lavées et séchées pour que l’extérieur soit croustillant pendant la cuisson.
La première étape de la préparation de pommes de terre cuites deux fois consiste à placer les pommes de terre nettoyées et séchées sur une plaque à pâtisserie et à les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Percer des trous dans les pommes de terre à mi-cuisson aidera la vapeur qui se développe à l’intérieur à s’échapper sans que la peau ne se fissure ou que la pomme de terre ne se rompe dans le four. Une fois cela fait, les pommes de terre sont laissées refroidir jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées facilement, bien qu’elles doivent encore être chaudes.
Les pommes de terre chaudes sont ensuite coupées en deux dans le sens de la longueur. Alternativement, les pommes de terre peuvent être coupées au tiers de la profondeur, créant une coquille plus semblable à un bol, et le morceau coupé du haut peut être conservé et utilisé comme couvercle. Quelle que soit la façon dont les pommes de terre sont coupées, l’intérieur est ensuite soigneusement évidé avec une cuillère, laissant une partie de la chair le long des parois afin que les coquilles ne s’effondrent pas.
Dans un bol, la chair des pommes de terre cuites deux fois peut être réduite en purée et mélangée avec d’autres ingrédients. Ceux-ci peuvent inclure du bacon, de la crème sure, des saucisses, du fromage, de la crème épaisse, des épices comme la ciboulette ou le piment rouge et même des légumes en dés. Une fois la garniture bien mélangée, elle est soigneusement replacée dans les coquilles de pommes de terre. Les pommes de terre peuvent être garnies de fromage à ce stade, si désiré. Les pommes de terre farcies sont remises au four pour cuire à nouveau jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la garniture soit entièrement cuite et chaude.
Les pommes de terre cuites deux fois peuvent être laissées refroidir un peu avant d’être servies. Ils peuvent être servis en accompagnement avec du rôti de bœuf, du steak ou un autre plat copieux, ou des pommes de terre cuites deux fois peuvent être servies seules en entrée ou en plat principal. Si elle est préparée à l’avance, la garniture peut être préparée, réfrigérée et ajoutée aux coquilles pour la cuisson juste avant le moment de servir.