Le processus de cuisson des viandes et des légumes au barbecue consiste à suspendre les aliments au-dessus d’une source de chaleur qui produit de la fumée. La fumée donne de la saveur aux aliments et aide également à les cuire. Une rôtisserie barbecue est un type d’appareil utilisé pour cuire les viandes et les légumes dans ce style, et il peut prendre de nombreuses formes différentes. Parfois, la rôtissoire pour barbecue est un accessoire qui peut être utilisé en conjonction avec un gril à gaz ou à charbon de bois, tandis que dans d’autres cas, il s’agit d’une unité autonome. L’idée générale derrière la cuisson à la rôtisserie consiste à faire tourner la viande ou d’autres aliments afin que tous les côtés soient uniformément exposés à la source de chaleur tout au long de la cuisson.
La rôtisserie pour barbecue elle-même se compose généralement de deux composants principaux : une broche, qui est une longue tige métallique sur laquelle les viandes ou les aliments peuvent être fixés, et un moteur qui fait tourner la broche. D’autres composants peuvent également être inclus selon le modèle, mais à peu près toutes les rôtissoires comporteront au moins ces deux composants. Dans certains cas, la rôtisserie du barbecue peut comporter des casseroles ou des surfaces rotatives plutôt qu’une broche, ce qui permet de suspendre facilement différents types d’aliments. Quel que soit le type de matériel, la rôtisserie permettra aux aliments de tourner régulièrement afin que chaque côté de la viande soit exposé à la fumée et à la chaleur.
Si l’unité est une rôtisserie autonome pour barbecue, elle comportera une enceinte, généralement en acier, qui aidera à contenir la chaleur et la fumée produites par la source de chaleur. Les composants de la rôtissoire peuvent être intégrés directement dans l’enceinte, éliminant ainsi le besoin d’un gril ou d’un barbecue avec lequel la rôtissoire devrait autrement être utilisée conjointement. La taille, la forme et la fonction de l’enceinte peuvent varier en fonction des préférences et des besoins de l’utilisateur. Les barbecues plus grands comportent généralement plusieurs brûleurs ou un grand espace destiné au charbon de bois, tandis que les barbecues plus petits peuvent ne comporter qu’un seul brûleur et une enceinte plus petite pour aider à chauffer de plus petites quantités d’aliments à la fois.
Le moteur qui fait tourner la broche peut être à piles, électrique ou même manuel. Les unités à piles ont tendance à être petites, légères et adaptées à la rotation de petites quantités d’aliments. Les moteurs électriques nécessitent généralement une prise ou une prise, et ils peuvent fonctionner de manière cohérente avec de plus grandes quantités de nourriture. Une unité manuelle nécessitera qu’un utilisateur fasse tourner manuellement la broche à l’aide d’une poignée montée à l’extérieur.