Les caroténoïdes sont une classe de plus de 750 pigments naturels synthétisés par les plantes, les algues et les bactéries photosynthétiques (1). Ces molécules richement colorées sont à l’origine des couleurs jaune, orange et rouge de nombreuses plantes. Les fruits et légumes fournissent la plupart des 40 à 50 caroténoïdes présents dans l’alimentation humaine.
Quelles sont les sources végétales de caroténoïdes ?
Les aliments riches en caroténoïdes comprennent :
ignames.
chou frisé.
épinard.
pastèque.
cantaloup.
poivrons.
tomates.
carottes.
Quelle est la source biologique des caroténoïdes ?
La plupart des caroténoïdes sont des hydrocarbures contenant 40 atomes de carbone et deux cycles terminaux [1]. Tous les organismes photosynthétiques (y compris les algues végétales et les cyanobactéries) et certaines bactéries et champignons non photosynthétiques synthétisent les caroténoïdes.
Où sont les caroténoïdes dans les plantes ?
Les chloroplastes définissent les plantes et sont les plastes photosynthétiques des tissus verts. Des caroténoïdes abondants sont localisés dans les membranes thylakoïdes des chloroplastes pour la photosynthèse et la photoprotection.
Les caroténoïdes se trouvent-ils dans les aliments végétaux ou animaux ?
Les caroténoïdes sont des composés antioxydants importants, présents dans de nombreux aliments d’origine végétale, animale et marine.