Il existe de nombreux types de cuiseurs à riz électriques disponibles, avec des volumes et des caractéristiques variables, mais une caractéristique qu’ils partagent est la tasse de cuiseur à riz standard, un récipient en plastique inclus comme l’un des composants essentiels d’un cuiseur à riz électrique acheté dans le commerce. Du point de vue d’une mesure précise, cependant, ce n’est pas la tasse de 8 onces liquides (oz) (240 millilitres) acceptée comme standard par les cuisiniers américains, ni la tasse métrique de 250 millilitres (ml) (8.45 oz liquides) utilisée dans de nombreux Commonwealth britannique. des pays. La tasse du cuiseur à riz mesure 180 ml (6.09 oz liquides), ce qui se rapproche le plus de la tasse japonaise traditionnelle, appelée go, qui est utilisée pour mesurer le riz et d’autres ingrédients lors de la cuisson. Étant donné que le riz est un plat de base au Japon et que de nombreux cuiseurs à riz électriques sont fabriqués au Japon, il est raisonnable de supposer que le go serait utilisé comme mesure standard pour la tasse du cuiseur à riz.
Une tasse de cuiseur à riz est utilisée pour mesurer la quantité souhaitée de riz sec et non cuit dans un bol, où il est rincé très soigneusement à l’eau froide. De nombreux cuisiniers laissent ensuite le riz reposer dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes, après quoi il est égoutté aussi complètement que possible et placé dans le pot intérieur du cuiseur à riz, qui est lui-même placé dans le cuiseur à riz. De l’eau ou du bouillon est ensuite versé sur le riz jusqu’à ce qu’il atteigne la marque sur le pot intérieur correspondant au nombre de tasses de riz qui ont été utilisées. La marmite est recouverte de son propre couvercle hermétique, allumée et laissée cuire pendant une durée variable, entre 30 et 60 minutes, selon le cuiseur à riz. Lorsque le processus de cuisson se termine, la plupart des cuiseurs à riz passent en mode “chaud”.
Les cuiseurs à riz électriques ont été développés comme un appareil permettant d’économiser de la main-d’œuvre et de l’espace. Le riz prend 30 à 60 minutes à cuire – beaucoup de temps pour occuper un brûleur lorsque l’espace sur la cuisinière est limité. En plus de libérer de l’espace de cuisson, le cuiseur à riz a également éliminé le besoin d’un minutage minutieux lors de la préparation du riz, qui peut facilement être trop cuit. La standardisation imposée par la tasse du cuiseur à riz a également facilité la mesure des ingrédients pour le cuisinier moyen.
Les cuiseurs à riz ont été développés pour les types de riz les plus couramment préparés, tels que le riz blanc à grain long et à grain court. Le riz basmati et le riz au jasmin, qui sont destinés à être un peu plus secs lorsqu’ils sont servis, nécessitent moins d’eau, tandis que le riz blanc étuvé nécessite généralement un peu plus d’eau. La plus grande différence est avec le riz brun, qui nécessite beaucoup plus d’eau que n’importe quelle variété de riz blanc. Alors que certains cuiseurs à riz avancés ont des réglages de cuisson différents pour différents types de riz, les cuisiniers qui ont des cuiseurs à riz de base, avec un seul réglage de cuisson, doivent expérimenter différentes quantités d’eau par tasse de riz brun sec pour obtenir des résultats parfaits.