Une vinaigrette à la sauce soja est une sauce légère généralement utilisée pour garnir les salades et parfois quelques autres plats. De nombreux cuisiniers aiment faire des vinaigrettes à la sauce soja comme alternatives savoureuses aux vinaigrettes à base de crème plus lourdes. Certains types de vinaigrettes à la sauce soja sont disponibles dans les épiceries, et ce type de recette peut également être préparé à partir de zéro à la maison. Faire une vinaigrette avec de la sauce soja est généralement différent de faire une marinade à la sauce soja en raison de l’absence d’amidon de maïs épaississant que l’on trouve dans de nombreuses recettes de marinade. La vinaigrette à la sauce soja peut également avoir des saveurs variables en raison de l’ajout d’autres ingrédients tels que le gingembre ou le jus de citron.
De nombreuses recettes de vinaigrette à la sauce soja nécessitent un certain type d’huile de cuisson pour aider à lier les ingrédients ensemble. Certains cuisiniers utilisent de l’huile d’olive, tandis que d’autres préfèrent l’huile végétale ou de canola. Quelques types de vinaigrettes à la sauce soja peuvent également être préparées sans huile si vous préférez. Cette option de vinaigrette est souvent appelée recette de sauce soja shoyu dans certaines traditions culinaires asiatiques.
La vinaigrette à la sauce soja peut inclure des ingrédients tels que du vinaigre de vin rouge, de la moutarde et du sel d’ail. Certains cuisiniers préfèrent utiliser un mélange de vinaigre de cidre de pomme et de vin de cuisine rouge comme alternative au vinaigre de vin rouge. Quelques types de moutarde peuvent également être mélangés à la sauce soja. La moutarde de blé entier moulue ou une moutarde japonaise appelée nerigarashi sont des choix populaires parmi de nombreux cuisiniers. Certaines recettes de vinaigrette peuvent être plus épicées que d’autres selon ce choix de moutarde.
Les cuisiniers fouettent généralement les ingrédients de leur vinaigrette à la sauce soja dans un bol à mélanger. Ils laissent ensuite le produit fini reposer pendant environ une heure afin que les saveurs aient une chance de bien se mélanger. De nombreuses vinaigrettes à base de sauce soja avec de l’huile doivent d’abord être secouées plusieurs fois car de nombreux types d’huile peuvent se déposer au fond du récipient de vinaigrette. Les salades peuvent être des plats préférés pour ce type de vinaigrette, bien que ces saveurs se marient aussi parfois bien avec d’autres plats d’accompagnement.
Certains plats d’inspiration asiatique peuvent être garnis d’une vinaigrette à la sauce soja. Une de ces recettes de légumes demande un mélange d’épinards cuits, de brocoli, de cresson et de germes de soja mélangés avec un filet de cette vinaigrette. Certains cuisiniers qui préparent des plats de thon ahi peuvent également les garnir de vinaigrettes à la sauce soja comme alternative à la sauce soja ordinaire en bouteille.