L’asperge, issue de la plante Asparagus officinalis de la famille des liliacées, pousse au printemps ou au début de l’été au plus tard, la conservation est donc impérative pour ceux qui ne peuvent pas utiliser cette récolte nutritive en une seule fois. Chaque légume qui convient au marinage aura besoin d’ingrédients légèrement différents pour compléter sa saveur et sa texture uniques. Les asperges marinées nécessitent généralement un processus de chauffage des bocaux et de blanchiment des asperges, suivi d’une immersion dans un liquide chaud de vinaigre, de sel et d’un certain nombre d’autres épices appropriées comme l’ail, la coriandre, le cumin, le piment, l’aneth, le piment de la Jamaïque et le cumin. Bien que les asperges ne soient pas prêtes à être consommées avant un mois, elles se conserveront jusqu’à un an si elles sont préparées correctement.
L’ingrédient clé des asperges marinées est bien sûr des asperges propres et fraîches. Après avoir lavé les tiges sans tache, elles doivent être coupées à une hauteur qui leur permettra de se tenir debout dans le bocal avec juste un doigt d’espace libre en haut. Avant d’entrer dans les bocaux, les tiges d’asperges doivent être blanchies en les jetant dans de l’eau bouillante, puis en les retirant dès que l’eau revient à ébullition. Ils doivent ensuite être placés dans de l’eau glacée pour arrêter immédiatement le processus de cuisson.
Avec les lances emballées dans des bocaux chauffés, un mélange de vin blanc ou de vinaigre blanc est porté à ébullition sur la cuisinière. Pour environ 5 livres. (environ 2.268 kg) d’asperges marinées, une recette demande 2.25 tasses (environ 530 ml) de vinaigre et 4 c. (près de 60 g) de sel. Une fois que le sel s’est complètement dissous dans le vinaigre, il est versé sur les lances dans les bocaux. Ensuite, deux gousses d’ail émincées, 1 cuil. (environ 5 g) de graines d’aneth et 0.25 c. (environ 1.5 g) de flocons de piment fort, de graines de coriandre, de cumin et de piment de la Jamaïque sont répartis dans les bocaux.
De nombreuses recettes d’asperges marinées sont beaucoup plus simples, omettant tout sauf le sel, le poivre, l’aneth et le vinaigre. Une fois les tiges d’asperges immergées et assaisonnées, les couvercles peuvent être vissés selon les instructions du fabricant. Les bocaux doivent être conservés dans un endroit sombre à température ambiante ou moins pendant quatre semaines. Une fois ouverts, les bocaux doivent être réfrigérés pour éviter la détérioration.
Les asperges marinées ne sont qu’un des nombreux types de légumes qui peuvent facilement être mis en conserve pour une utilisation plus tard dans l’année. Les concombres et les poivrons sont peut-être les plus courants. D’autres qui reçoivent régulièrement le traitement de décapage sont les radis, les champignons, les oignons, les tomates vertes, les betteraves, les mini-carottes et les haricots verts.