Rôtir les cuisses de poulet est une façon classique de préparer les escalopes et l’une des plus simples. Il existe plusieurs méthodes qui peuvent être utilisées, mais la plupart visent à obtenir une viande tendre, moelleuse et pleine de saveur. Si la peau reste sur les cuisses, obtenir une peau croustillante est également généralement un objectif qui peut demander un certain effort. Les choses importantes à retenir à propos des cuisses de poulet rôties sont d’ajouter de l’humidité, si nécessaire; ajuster les temps de cuisson si les cuisses ont été désossées ; et assurez-vous que le poulet a atteint la bonne température de cuisson avant de le retirer du four.
Laisser ou non la peau pendant le rôtissage des cuisses de poulet est une décision qui doit être prise tôt. Si la peau est retirée, les cuisses devront avoir un autre moyen de conserver leur humidité pendant la cuisson. Lorsque la peau est laissée sur le poulet, certaines options peuvent être plus difficiles à exécuter, comme l’utilisation d’une marinade, car la peau peut prendre plus de temps à devenir croustillante et peut ne pas devenir croustillante du tout. Une option consiste à laisser la peau sur le poulet et à le faire cuire selon une recette, en plaçant des épices sous la peau. Lorsque le poulet est cuit, la peau peut être retirée et jetée, car elle aura aidé à garder la viande juteuse pendant la cuisson.
Une cuisse de poulet est très facile à désosser, ne nécessitant qu’un peu de patience et un couteau bien aiguisé. Si les os étaient retirés, le temps nécessaire pour rôtir les cuisses de poulet pourrait être inférieur à ce qui serait nécessaire si les os étaient laissés dedans. En effet, une plus grande surface est exposée à la chaleur. Si les cuisses désossées sont emballées dans une casserole avec peu ou pas d’espace entre elles, le temps de cuisson sera probablement le même que pour les cuisses avec os.
Les marinades peuvent aider à garder humide la viande des cuisses de poulet à rôtir. Certains exemples courants incluent la sauce soja et la sauce teriyaki, le jus d’orange et de citron vert, le yogourt et la vinaigrette italienne. Des trous peuvent être percés dans la viande pour que la marinade pénètre plus facilement dans le poulet. Certaines recettes demandent en effet que les cuisses soient rôties dans la marinade pour s’assurer qu’elles soient le plus moelleuses possible.
Pour une préparation simple qui se traduira par une viande juteuse et une peau croustillante, il faut commencer le poulet dans une poêle lourde allant au four et saisir les morceaux pendant quelques minutes de chaque côté. Le poulet peut alors finir de cuire au four. Rôtir les cuisses de poulet de cette manière peut aider à garder la peau très croustillante pendant la cuisson de la viande à l’intérieur. Un autre moyen simple consiste à faire rôtir le poulet uniquement après que la peau a été soigneusement séchée, puis légèrement enduite d’huile et salée.
Enfin, les légumes rôtis sont un accompagnement parfait et très facile à réaliser lors du rôtissage des cuisses de poulet. Les légumes peuvent être placés dans le même plat que le poulet, auquel cas le jus des cuisses aidera à parfumer les légumes. Ils peuvent également être cuits séparément dans le même four pendant à peu près le même temps que les cuisses afin qu’ils puissent être servis chauds ensemble. Dans certains cas, certains légumes peuvent être empilés autour des cuisses pour aider à retenir l’humidité à l’intérieur du poulet.