Beaucoup de gens trouvent l’idée de faire des muffins à partir de zéro intimidante, mais garder quelques lignes directrices à l’esprit rendra le processus plus fluide. Les ingrédients secs et humides doivent être mélangés séparément et la pâte ne doit pas être trop mélangée. Assurez-vous que le four est réglé à la bonne température pour vous assurer que les muffins seront cuits à la bonne cuisson. Une fois les muffins cuits et retirés du four, ils doivent être retirés du moule à muffins dès que possible. Il est également assez facile d’adapter des recettes à gratter, tant que vous équilibrez le liquide et les ingrédients secs.
Lors de la fabrication de muffins à partir de zéro, le boulanger doit placer les ingrédients secs dans un bol à mélanger et utiliser une fourchette ou un fouet pour les mélanger. Une fois les ingrédients humides mélangés dans un bol séparé, ils peuvent être ajoutés aux ingrédients secs et mélangés doucement. Un mélange excessif de la pâte se traduira souvent par des muffins durs qui ont une texture inégale et des sommets pointus plutôt que ronds ou bombés. La pâte à muffins doit être grumeleuse; il ne doit être mélangé que jusqu’à ce que la farine et les autres ingrédients secs soient humidifiés.
L’une des étapes les plus importantes lors de la fabrication de muffins à partir de zéro est de préparer le moule dans lequel les muffins seront cuits. De nombreuses personnes choisissent d’utiliser des moules à muffins en papier, ce qui peut faciliter le nettoyage. Lorsque vous n’utilisez pas de gobelets en papier, graissez l’intérieur du moule ainsi que la surface supérieure pour faciliter le démoulage des muffins. graisser le dessus facilite le nettoyage des déversements.
Une erreur courante commise lors de la fabrication de muffins à partir de rien est de trop remplir les moules à muffins. Les moules à muffins ne doivent être remplis qu’aux 2/3 à 3/4 de pâte, sinon le dessus sera plat plutôt que rond ou bombé. Si l’une des tasses est laissée vide, cela peut retarder le temps de cuisson; ajouter un peu d’eau dans les tasses vides peut aider à minimiser cela et peut également empêcher la casserole de se plier ou de se déformer dans le four.
Lors de l’adaptation de recettes pour faire des muffins à partir de zéro, il est important que le cuisinier garde l’équilibre sec et liquide. Les ingrédients humides, comme les purées de fruits, devront généralement contenir plus d’ingrédients secs afin que la pâte ne devienne pas trop liquide. ils auront généralement aussi besoin de levure supplémentaire. Les ajouts secs, comme les noix, peuvent généralement être ajoutés à la partie sèche du mélange et ne nécessitent pas de liquides supplémentaires.