Un wok est un ustensile de cuisine courant utilisé de diverses manières, le plus souvent pour faire sauter, frire et sauter. Facilement disponibles à l’achat, ces casseroles peuvent être achetées individuellement ou dans le cadre d’un ensemble de wok contenant une variété d’outils. Lorsque vous choisissez le meilleur ensemble de wok pour vous-même, vous voudrez tenir compte de la forme, du matériau et des accessoires.
Les woks se présentent sous plusieurs formes différentes. La forme traditionnelle d’un wok a des côtés profonds et inclinés et un fond arrondi. Les fonds arrondis proviennent des woks utilisés pour cuisiner dans de petites fosses, et par la suite, les woks ne sont pas toujours pratiques pour les cuisinières occidentales. Vous pouvez choisir un wok à fond plat, qui a un meilleur équilibre sur une cuisinière qu’un wok arrondi.
Ces woks, semblables aux poêles à frire, ont tendance à être peu profonds avec des côtés plus courts. Cela entraîne un chauffage irrégulier sur le fond et les côtés et rend difficile le mélange des aliments lors de la cuisson au sauté. Si vous préférez vous en tenir à un wok traditionnel, vous pouvez choisir un ensemble de wok livré avec un anneau pour maintenir le wok à la fois surélevé au-dessus du brûleur et suffisamment stable. Il existe également des compromis entre les deux, avec des côtés inclinés plus profonds et une base plate d’environ 10 à 15 centimètres (4 à 6 pouces) de diamètre.
Vous pouvez également choisir un wok avec un long manche en bois ou les deux poignées plus traditionnelles, selon ce que vous trouvez le plus facile à manœuvrer. Les woks peuvent également varier en taille, avec des versions peu profondes ou profondes disponibles. Beaucoup de gens trouvent qu’un wok plus rond et plus profond est plus facile et plus efficace et polyvalent pour la cuisson et le service des aliments. Choisissez une taille en fonction du volume d’aliments que vous êtes susceptible de cuisiner. Une famille, par exemple, a besoin d’un wok plus grand qu’une personne seule.
Les matériaux diffèrent également entre les woks dans un ensemble de wok. L’acier au carbone est un choix populaire. Ces woks durables sont relativement peu coûteux, faciles à assaisonner et ont tendance à conduire la chaleur de manière uniforme et rapide. Ils ne sont cependant pas très bons comme poêles antiadhésives. Vous pouvez acheter un wok antiadhésif en aluminium ; cependant, les woks antiadhésifs ne sont généralement pas recommandés.
Les woks en fonte sont une autre solution. Le meilleur type est celui d’épaisseur moyenne car les plus épais ont tendance à être assez lourds et encombrants et les plus fins assez fragiles. Des options en acier inoxydable sont également disponibles, mais certaines personnes trouvent ces casseroles lourdes et quelque peu gênantes et difficiles en termes de contrôle de la chaleur. Les aliments ont également tendance à coller plus facilement aux casseroles en acier inoxydable.
Enfin, vous voudrez choisir un ensemble wok livré avec des accessoires qui, selon vous, pourraient être utiles. Ceux-ci peuvent varier selon les ensembles et comprennent généralement un couvercle, une spatule et un anneau de poêle. D’autres accessoires qui peuvent être utiles incluent une grille à frire pour égoutter la tempura, une écumoire pour les épices entières et un fouet de nettoyage. Des outils tels que des louches et des baguettes peuvent également être inclus ou peuvent être achetés séparément.