La marmelade de pamplemousse est une variété de fruits en conserve. Comme toutes les marmelades, elle est fabriquée à partir de l’écorce d’un fruit et de son jus. Ceux-ci sont généralement mélangés avec une sorte d’édulcorant, souvent du sucre, et bouillis. La pectine contenue dans le pamplemousse permet à la marmelade finie de prendre la consistance d’une gelée. Comme les autres confitures et gelées, la marmelade de pamplemousse, si elle est préparée correctement, est stable et peut être conservée pendant des années.
La différence la plus importante entre les marmelades et les autres confitures et gelées est l’utilisation de la couche externe de l’écorce du fruit. Cette portion d’un agrume est généralement très riche en huiles essentielles savoureuses, mais peut être quelque peu amère. La couche interne de moelle blanche n’est pas utilisée car son goût est amer et la plupart des gens la trouvent désagréable. Comme les autres gelées, la marmelade de pamplemousse utilise le jus du fruit et généralement la chair du fruit, mais pas la peau extérieure des sections de fruits.
Les confitures et les gelées sont fabriquées depuis des centaines d’années. La mise en conserve préserve les fruits, ce qui a permis de maintenir une nutrition adéquate pendant les périodes où les fruits frais n’étaient pas largement disponibles, avant l’invention de la réfrigération. Les marmelades sont particulièrement utiles à cet égard, car la peau d’un fruit est riche en vitamines.
La marmelade est faite en faisant cuire une peau extérieure finement tranchée avec la viande et le jus du fruit. Une quantité relativement faible d’eau est ajoutée, dans la plupart des recettes, et le mélange est généralement bouilli. Ce mélange est sucré, souvent avec du sucre mais parfois avec du miel ou d’autres édulcorants. L’édulcoration améliore la saveur, car la marmelade de pamplemousse est sujette à un certain degré d’amertume. Un lot fini de marmelade de pamplemousse se gélifiera car la pectine dans la peau du fruit sert de gélifiant.
Comme tous les fruits en conserve, un lot de marmelade de pamplemousse peut se conserver plusieurs mois, voire des années, sans l’aide de la réfrigération. Le processus de mise en conserve détruit tous les microbes et un pot scellé de conserves ne sera pas sujet à la pourriture. Une fois ouvert, bien sûr, de nouveaux microbes seront introduits dans le bocal, mais ces conserves ont également une longue durée de conservation au réfrigérateur.
La marmelade de pamplemousse est relativement facile à préparer à la maison, mais les variétés commerciales sont largement disponibles. Certains utilisent des conservateurs et des exhausteurs de couleur et de saveur. D’autres, cependant, se fient simplement aux propriétés naturelles et à la durée de conservation de la marmelade.