Une sorbetière est une machine conçue pour fabriquer de la crème glacée en refroidissant un récipient scellé de base de crème glacée tout en le barattant avec un dasher à crème glacée afin qu’il soit refroidi uniformément. Il existe de nombreux types de sorbetières, allant des énormes congélateurs continus utilisés pour produire commercialement de la crème glacée, aux petits modèles à manivelle utilisés pour fabriquer de la crème glacée maison. En plus d’être utilisées pour la crème glacée, les sorbetières peuvent également être utilisées pour le sorbet, le granité et d’autres desserts glacés.
L’idée de base derrière les desserts glacés est que si vous prenez un mélange liquide et que vous le congelez lentement tout en l’agitant, il se raffermira en une matrice de particules congelées et d’air. Sans agitation, le mélange gèlera simplement, sans air pour adoucir la texture. Le lait et la crème conviennent particulièrement bien à cela, mais les desserts glacés peuvent également être préparés avec des jus de fruits, des substituts du lait et des fruits en pulpe.
Dans le sens de la crème glacée maison, il existe plusieurs styles de sorbetière. L’un des plus basiques implique un récipient central pour la base de crème glacée qui est monté à l’intérieur d’un récipient plus grand. L’espace entre les conteneurs peut être refroidi à l’aide de glace ou d’une unité de réfrigération, et le dasher est tourné avec une manivelle ou une manivelle électrique. Des versions encore plus simples impliquent deux conteneurs emboîtables qui peuvent être roulés sur un sol ou un comptoir pour faire de la crème glacée à la main.
Ce type de sorbetière est connu sous le nom de sorbetière par lots, car il fabrique un lot à la fois. Selon la taille de la sorbetière, la taille du lot peut varier considérablement. En revanche, les sorbetières utilisées dans la production commerciale sont continues, les ingrédients étant pompés dans une longue chambre avec des côtés refroidis. Au fur et à mesure que la crème glacée se déplace dans la chambre, elle gèle, émergeant de l’autre côté sous forme de crème glacée. Les petits producteurs commerciaux utilisent de grands congélateurs par lots capables de produire un volume de crème glacée beaucoup plus important que celui d’une sorbetière domestique.
Avant d’acheter une sorbetière, vous voudrez peut-être réfléchir à la fréquence à laquelle vous voulez faire de la crème glacée. Les sorbetières sont généralement assez abordables, mais elles peuvent prendre beaucoup de place dans la cuisine. Ils peuvent également être difficiles à nettoyer, et dans le cas des sorbetières qui sont refroidies avec un élément électrique et lancées avec un moteur électrique, la sorbetière peut s’épuiser rapidement à moins qu’elle ne soit de très haute qualité, devenant totalement inutile. Si vous ne faites pas souvent de crème glacée, vous voudrez peut-être acheter des contenants emboîtables, qui prendront moins de place, ou vous voudrez peut-être expérimenter la fabrication de crème glacée avec une boîte de café, qui ne nécessite pas de place pour le stockage de l’équipement.