Les muffins anglais à grains entiers sont des pains traditionnels qui sont fabriqués, au moins en partie, à partir de farines de grains entiers. Il est possible de faire des muffins anglais à grains entiers à la maison, bien que de nombreux fabricants commerciaux produisent également des versions à grains entiers, multigrains ou de blé entier de muffins standard. Les consommateurs soucieux d’inclure des grains entiers dans leur alimentation devraient lire attentivement l’étiquette des ingrédients sur les emballages de muffins anglais dits à grains entiers pour s’assurer que les muffins qu’ils achètent contiennent effectivement un pourcentage important de grains entiers.
Le muffin anglais est un pain de petit-déjeuner populaire au Royaume-Uni et aux États-Unis, bien qu’il soit également couramment utilisé comme croûte pour les mini-pizzas qui sont servies en apéritif ou en déjeuner ou dîner rapide. Lorsqu’ils sont faits maison, les muffins sont généralement cuits sur une plaque chauffante, puis coupés en deux, révélant un intérieur doux et poreux. Ces muffins peuvent être grillés puis tartinés de beurre, de confiture ou de beurre de cacahuète. Les plats de petit-déjeuner traditionnels et modernes, tels que les œufs Benedict ou les sandwichs de petit-déjeuner, utilisent également des muffins anglais, et ces produits sont facilement disponibles dans les supermarchés aux États-Unis et au Royaume-Uni. Certaines entreprises produisent plusieurs variétés de muffins anglais à grains entiers, dont certains sont fabriqués à partir de plusieurs types de grains différents, de fibres supplémentaires ou même de miel ajouté, ce qui donne aux muffins une saveur sucrée.
À la fin du 20e et au début du 21e siècle, une préoccupation importante concernant la qualité et les bienfaits pour la santé de certains aliments a commencé à s’imposer dans la culture dominante. De nombreux experts de la santé ont préconisé la consommation de grains entiers et de farines de grains entiers plutôt que leurs homologues transformés. En plus d’être plus nutritifs, de nombreuses personnes trouvent que les produits à base de grains entiers sont plus savoureux, car ces produits ont souvent une texture plus consistante et une saveur plus robuste et complexe.
En raison de cette préoccupation, de nombreuses boulangeries commerciales ont commencé à fabriquer des produits étiquetés comme étant fabriqués à partir de grains entiers, y compris des muffins anglais. Il convient toutefois de noter que toutes les juridictions n’ont pas de définition légale de ce qui constitue des grains entiers aux fins d’étiquetage des produits. Ainsi, une boulangerie peut ajouter une petite quantité de farine de blé entier à une recette qui est principalement composée de farine blanche transformée et toujours l’annoncer comme étant faite de grains entiers. Dans ces juridictions, il appartient au consommateur de se renseigner sur les normes d’une boulangerie pour ses produits.