Le poulet grillé est du poulet qui a été préparé à l’intérieur sous chaleur sèche. Cette méthode de cuisson a la réputation d’être plus saine que les autres méthodes car elle nécessite peu de graisse, voire aucune, pour cuire le poulet tout en permettant au peu de graisse du poulet de s’écouler dans une lèchefrite. La cuisson au gril est également un moyen rapide de cuire du poulet, en particulier des poitrines, car la source de chaleur dans un gril est très proche de la viande. L’une des critiques du poulet grillé est que, s’il est mal fait, il peut produire une viande très peu savoureuse et très sèche ou mal texturée. Bien que les morceaux de poulet individuels fonctionnent mieux sous un gril, un poulet entier peut toujours être cuit de cette manière s’il est d’abord aplati.
Lors de la création d’un poulet grillé, l’oiseau est exposé à une chaleur élevée très proche de la surface. Cela peut provoquer un dessèchement rapide du poulet, en particulier parce qu’il n’y a pas de sauce, de graisse ou d’autre liquide entourant la viande pour maintenir l’humidité. De même, la viande de poulet elle-même ne contient pas une grande quantité de graisse, de sorte que la chaleur peut rapidement évaporer l’humidité qu’elle contient. Une solution consiste à garder la peau du poulet sur la viande pendant qu’elle est en train de griller. La peau contient la majeure partie de la graisse, elle arrosera donc le poulet pendant la cuisson tout en protégeant la viande des brûlures.
Une autre solution populaire pour garder le poulet grillé humide consiste à faire mariner la viande en premier. Une marinade ajoutera de l’humidité aux parties les plus externes de la viande, lui permettant de résister à plus de chaleur pendant le processus. Faire saumurer le poulet dans une solution de sel, d’eau et parfois de sucre peut également aider à laisser le poulet humide après l’avoir fait griller, bien que cela augmente la quantité de sel dans le plat final. Enfin, certaines recettes suggèrent de cuire rapidement le poulet dans de l’eau bouillante avant de le griller, ou de le mettre d’abord brièvement au micro-ondes, afin de réduire le temps passé sous un gril.
De nombreuses recettes de poulet grillé nécessitent d’arroser la viande pendant la courte période de cuisson. Certaines de ces marinades sont de simples sauces barbecue, du miel, des huiles aromatisées ou des beurres composés. Ceux-ci peuvent aider à ajouter de la saveur au poulet et à redonner un peu de liquide à l’intérieur. En plus de badigeonner, si la peau est laissée, des épices, de l’huile ou du beurre peuvent être placés sous la peau pour aider la viande à rester tendre.
Bien que le poulet de chair d’intérieur moyen ne soit pas très spacieux, il est possible de griller un poulet entier. Le processus consiste à enlever la colonne vertébrale du poulet, à casser le sternum, puis à aplatir l’ensemble de l’oiseau. Les ailes et les pattes peuvent être attachées plus près du corps pour essayer d’égaliser le temps de cuisson. Malgré tous les efforts, cependant, certaines parties du poulet cuisent plus rapidement que d’autres et des zones telles que la poitrine et les extrémités des ailes pourraient bénéficier d’être recouvertes de papier d’aluminium si elles cuisent trop rapidement.