Semblable au chutney de pommes, la relish aux pommes est un type de condiment qui combine un élément acide avec des pommes et d’autres arômes. La relish est généralement moins sucrée que le chutney, mais peut être associée à des plats similaires. La volaille, le porc et certaines soupes peuvent tous bénéficier d’un ajout de relish aux pommes. Bien que la relish aux pommes ne soit pas souvent trouvée dans le commerce, elle peut être facilement préparée à la maison.
Les pommes vertes sont le plus souvent utilisées pour la relish aux pommes, mais les pommes rouges ou une combinaison des deux peuvent également être utilisées. Les pommes sont hachées, coupées en dés ou tranchées après avoir été évidées et pelées, bien qu’elles puissent rester non pelées. Les oignons sont souvent inclus, et d’autres légumes ou fruits, comme le céleri ou les canneberges, peuvent également être ajoutés. Le céleri, s’il est utilisé, ainsi que les oignons, sont généralement finement coupés en dés.
L’ingrédient acide est normalement du vinaigre – le plus souvent du blanc ou du cidre. Cependant, du jus de raisin blanc, de citron ou d’orange peut être utilisé à la place. L’huile d’olive ou de ricin fait normalement également partie d’une recette de relish aux pommes. Bien que du sucre blanc ou brun soit généralement ajouté à ce condiment, du miel ou un édulcorant artificiel peut être remplacé.
Les épices peuvent se composer uniquement de sel et de poivre, mais comprennent le plus souvent d’autres assaisonnements. De la cannelle moulue ou des bâtons de cannelle cassés sont généralement ajoutés. Le gingembre frais, moulu ou cristallisé est un autre ajout fréquent. Certaines versions ajouteront également de la poudre de chili ou des piments rouges finement hachés. Des herbes, comme la menthe ou le basilic, sont parfois également incluses.
La plupart des versions de relish aux pommes cuisent tous les ingrédients, mais certaines laissent les pommes ou tout le mélange de relish non cuits. Les pommes et les légumes peuvent d’abord être cuits dans l’huile, ou tous les ingrédients peuvent être bouillis ensemble. Alternativement, les légumes, les épices et les liquides peuvent être bouillis, puis les pommes mélangées par la suite. La relish peut continuer à cuire après l’ajout des pommes, ou elle peut être retirée du feu immédiatement après. Quel que soit le moment où les pommes sont ajoutées, le mélange liquide est mijoté et réduit en sirop.
Une fois cuite, la relish aux pommes est généralement laissée refroidir. Il peut être utilisé immédiatement ou couvert et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La relish peut également être mise en conserve pour une durée de conservation plus longue. Bien que la relish aux pommes soit normalement servie froide, elle peut également être servie chaude. La relish se marie bien avec la volaille ou le rôti de porc et est servie en accompagnement ou sur la viande. Il peut également être servi en garniture de certaines soupes, comme le potiron.