L’un des premiers et des plus importants éléments de la friture des cuisses de poulet est de les recouvrir d’une délicieuse panure. Une fois qu’ils sont enduits, il faut veiller à ce que les morceaux ne collent pas les uns aux autres. Pour réduire la saturation en huile, il faut laisser l’huile atteindre la température de cuisson maximale avant d’y mettre le poulet. Comme les cuisses de poulet sont épaisses, la température interne doit être vérifiée avec un thermomètre avant de les servir et de les mettre au four si la l’extérieur a cuit trop vite.
Un facteur clé pour faire de bonnes cuisses de poulet frites est un extérieur agréable et croustillant. Cela signifie que paner le poulet est une étape importante. La panure peut être facilement préparée en combinant la farine avec un mélange de ses épices préférées, telles que le paprika, le sel d’assaisonnement et le poivre noir. Pour un poulet plus feuilleté et plus friable, de la chapelure ou des flocons de maïs broyés peuvent être utilisés. Pour augmenter la quantité de panure qui adhère à la viande, celle-ci peut d’abord être trempée dans un mélange de lait et d’œufs.
Jeter le poulet dans un bol ou un sac en plastique est un bon moyen de bien l’enrober. Il est toutefois important de s’assurer que les pièces ne collent pas les unes aux autres. S’ils le font, ils doivent être séparés et mélangés à nouveau afin que la panure recouvre tout l’extérieur. Il est également important d’empêcher les morceaux de coller ensemble une fois qu’ils sont dans l’huile, car les zones connectées seront probablement pâteuses ou détrempées une fois le poulet retiré. Ces cuisses de poulet à frire veulent également éviter de les placer dans l’huile lorsqu’elles sont humides, car cela entraînerait un éclatement pouvant entraîner un gros désordre ou une blessure.
Les personnes à la recherche d’un moyen de faire frire des cuisses de poulet avec moins d’huile devraient utiliser une poêle au lieu d’une friteuse. Cela augmentera généralement le temps de cuisson mais peut réduire considérablement la saturation en huile. Assurez-vous que l’huile a atteint la température de cuisson nécessaire avant d’y mettre le poulet. Cela permet également de réduire la saturation en huile. Une autre façon de rendre les cuisses de poulet frites plus saines est d’enlever la peau avant de les paner.
Les cuisses de poulet peuvent être délicates car ce sont généralement des morceaux de viande épais. Pour éviter une sous-cuisson, il est conseillé d’avoir un thermomètre à portée de main. La température interne au point le plus épais doit être d’au moins 165° F (74° C). Si l’extérieur cuit trop vite et qu’il y a un risque de brûlure, mais que l’intérieur n’est pas assez cuit, la viande peut être finie en la faisant cuire au four.