Esrom est une variété de fromage à pâte semi-ferme dérivé du lait de vache et principalement produit dans le pays d’Europe du Nord, le Danemark. On pense qu’il porte le nom de son lieu d’origine – Esrom, au Danemark – et est aussi communément appelé fromage danois port salut. En raison de sa texture légèrement ramollie et de sa saveur douce, le fromage est généralement considéré comme polyvalent et peut être coupé en morceaux, utilisé comme tartinade crémeuse ou fondu.
La méthode de fabrication du fromage commence généralement par combiner le lait de vache avec de la présure, une enzyme qui aide à coaguler le lait en un mélange plus épais semblable à la crème anglaise. Le mélange est ensuite formé en morceaux afin que le liquide, appelé lactosérum, puisse se séparer des morceaux plus solides appelés caillés. Le caillé est ensuite égoutté du lactosérum et légèrement pressé pour l’aplatir légèrement en une forme plus solide, avant de le laisser sécher et vieillir pendant environ deux semaines à un mois. Plus le fromage vieillira longtemps, plus sa saveur sera intense.
Le fromage Esrom n’est pressé doucement qu’après avoir été égoutté, ce qui lui donne une texture semi-molle qui a tendance à être malléable; un pressage plus ferme donne un fromage à texture plus dure, comme le parmesan, tandis qu’un pressage encore plus léger produit un fromage à pâte molle comme la ricotta. Le pressage doux contribue également aux trous aléatoires espacés dans le fromage. Le fromage a un aspect jaune brunâtre sur la croûte extérieure, tandis que l’intérieur est d’une couleur jaune plus pâle.
Le goût du fromage Esrom a tendance à être considéré comme un peu doux avec un soupçon de nuances sucrées. On ne pense généralement pas qu’il ait une saveur piquante. Comme il n’a pas un goût prononcé, il est souvent consommé de différentes manières. Il peut être servi seul comme collation ou apéritif, ou peut être associé à des saveurs sucrées, comme des fruits, ou salées.
En plus d’être un composant aromatique principal, le fromage Esrom peut également être utilisé dans une large gamme de plats. Il est souvent combiné avec de la viande et des légumes et empilé sur une tranche de pain de seigle pour un sandwich ouvert, qui joue un rôle majeur dans la cuisine danoise traditionnelle. Comme le fromage est à pâte semi-molle, il est également utilisé dans les plats qui nécessitent du fromage fondu, comme les casseroles, ou il peut également être étalé sur du pain grillé ou des craquelins.