Cuisiner avec de la fonte n’est vraiment pas très différent de cuisiner avec d’autres types de casseroles et poêles. Un conseil important à retenir est que les ustensiles de cuisine en fonte deviennent généralement plus chauds que de nombreux autres types, de sorte qu’un ajustement de la température de cuisson peut être nécessaire pour éviter les brûlures. De plus, les aliments cuits en fonte développent souvent une croûte croustillante là où les aliments rencontrent la casserole. Dans certaines recettes, cela peut être considéré comme un plus, mais pour d’autres plats, cela peut ne pas être souhaitable. Pour éviter que les aliments ne deviennent trop croustillants lors de la cuisson avec de la fonte, il est conseillé de remuer fréquemment.
Le bon assaisonnement des casseroles et des poêles est essentiel dans la cuisson en fonte. La fonte est rugueuse et poreuse, et ce type de finition fait souvent coller les aliments au fond et aux côtés des casseroles. Certains ustensiles de cuisine en fonte peuvent être achetés déjà assaisonnés, mais dans de nombreux cas, plus d’assaisonnement est nécessaire. L’assaisonnement des casseroles en fonte n’est pas difficile et ne prend généralement pas beaucoup de temps. L’assaisonnement doit être fait avant la cuisson avec des casseroles en fonte neuves.
La plupart des experts en cuisine conseillent de laver et de sécher soigneusement la poêle, puis d’enduire toute la pièce d’une couche d’huile. L’huile végétale ou l’huile d’olive feront l’affaire, bien que de nombreux experts affirment que le saindoux pur agit comme le meilleur assaisonnement. Une fois que toute la casserole a été recouverte à l’intérieur et à l’extérieur, placez-la dans un four préchauffé à environ 300 degrés F (149 degrés C). La fonte doit être laissée au four pendant environ une heure, puis retirée et laissée refroidir avant de la ranger. Ce processus peut devoir être répété plusieurs fois pour obtenir le véritable fini antiadhésif nécessaire à la cuisson avec de la fonte.
Comme toutes les autres casseroles et poêles, les casseroles en fonte doivent être nettoyées après utilisation. Certains experts déconseillent l’utilisation de savon sur la fonte, tandis que d’autres disent que cela ne pose aucun problème. Ceux qui sont contre l’utilisation du savon soutiennent que cela diminuera l’assaisonnement sur la poêle. Cela pourrait entraîner la nécessité de répéter le processus d’assaisonnement. Il est généralement admis que si la fonte est plus ancienne et a été beaucoup utilisée, il est probablement sans danger de la laver avec du savon, à condition qu’elle soit faite à la main plutôt qu’au lave-vaisselle.