Choisissez la meilleure marinade de poulet grillé en vous assurant que les ingrédients de la marinade comprennent un ingrédient acide. De plus, les chefs doivent déterminer si la marinade correspond à leurs goûts ou à ceux de leurs invités et convient au type d’événement spécifique où la nourriture sera servie. Les chefs vérifient les différentes herbes et épices utilisées dans chaque marinade et recherchent des ingrédients frais. Si le chef est pressé par le temps, il doit rechercher une marinade de poulet grillé qui ne nécessite pas 12 à 24 heures pour une efficacité maximale.
Les ingrédients acides sont inclus dans la plupart des recettes de marinade de poulet grillé. En effet, les ingrédients acides sont particulièrement adaptés pour attendrir la viande, ce qui rend le plat résultant plus juteux et agréable. Généralement, les ingrédients acides inclus dans une marinade de poulet grillé seront des choses comme le jus de citron ou le vinaigre, en particulier le cidre ou le vinaigre de vin blanc. Certaines recettes comprendront plusieurs ingrédients acides. Les chefs doivent faire mariner le poulet dans des marinades avec des ingrédients acides pendant au moins quatre heures pour leur permettre d’avoir les effets les plus prononcés.
Les chefs doivent examiner les herbes et les épices spécifiques utilisées dans un plat pour déterminer si elles conviendront aux goûts de leurs invités. Une familiarité générale avec les saveurs produites par différentes herbes et épices peut être utile lors du choix d’une marinade de poulet grillé. De nombreuses herbes et épices différentes peuvent être utilisées, telles que le thym, le cumin, la coriandre, le poivre noir et l’origan. Si une marinade utilise un mélange spécifique d’herbes et d’épices, cela peut aider les chefs à faire un petit test de mélange avant de l’appliquer au poulet. Une grande partie de la saveur produite par une marinade de poulet grillé provient des herbes et des épices utilisées.
Choisir un style de cuisson peut être plus facile que de choisir une marinade de poulet grillé individuelle. Par exemple, le chef peut décider qu’il souhaite faire une marinade à la chinoise pour le poulet. Cette décision peut l’aider à choisir la meilleure marinade. Une marinade à base de miel et de sauce soja est un choix courant pour la marinade à la chinoise, ou les chefs peuvent choisir une marinade à la jerk de style caribéen. Utilisez le type de cuisson spécifique en conjonction avec d’autres aspects du choix d’une marinade.
Les ingrédients frais sont une inclusion importante dans une marinade de poulet grillé. Les chefs doivent choisir des recettes qui contiennent des ingrédients frais tels que l’oignon, l’ail ou les piments plutôt que ceux qui n’en contiennent pas. Les ingrédients frais contiennent généralement plus de saveur que les versions séchées ou synthétiques de la même chose. Les herbes cueillies fraîches sont également un substitut viable aux herbes séchées dans n’importe quelle marinade. Les pots de marinade précuits sont généralement pires que les marinades fraîchement préparées pour cette raison.