Écoutez la prononciation. (A-fluh-TOK-sin) Une substance nocive fabriquée par certains types de moisissures (Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus) que l’on trouve souvent sur les grains et les noix mal entreposés. La consommation d’aliments contaminés par l’aflatoxine est un facteur de risque de cancer primitif du foie.
A quoi sert l’aflatoxine ?
Ils ont été trouvés dans les aliments pour animaux de compagnie et humains, ainsi que dans les matières premières pour les animaux agricoles. Les animaux nourris avec des aliments contaminés peuvent transmettre les produits de transformation de l’aflatoxine aux œufs, aux produits laitiers et à la viande.
Quel aliment contient de l’aflatoxine ?
Les aflatoxines peuvent être présentes dans des aliments tels que les arachides, les noix, le maïs, le riz, les figues et autres aliments séchés, les épices, les huiles végétales brutes et les fèves de cacao, à la suite d’une contamination fongique avant et après la récolte. Plusieurs types d’aflatoxines sont produits naturellement.
Quels sont les types d’aflatoxine?
Il existe quatre principaux types d’aflatoxines : B1, B2, G1 et G2. L’aflatoxine B1 est la principale toxine produite et est réglementée aux États-Unis à 20 ppb dans les produits agricoles pouvant être utilisés dans l’alimentation humaine.
Comment éliminer l’aflatoxine des aliments ?
Le moyen le plus courant d’éliminer l’AFB1 à l’aide de méthodes physiques consiste à chauffer et à utiliser des rayons gamma. Les aflatoxines sont très thermostables. Des études ont montré que les niveaux d’AFB1 sont significativement réduits en chauffant à 100 et 150 °C pendant 90 minutes, respectivement, à 41,9 et 81,2 %.
Comment prévenir les aflatoxines ?
Vous pouvez réduire votre exposition à l’aflatoxine en n’achetant que les principales marques commerciales de noix et de beurres de noix et en jetant les noix qui semblent moisies, décolorées ou ratatinées. Pour aider à minimiser les risques, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis teste les aliments susceptibles de contenir des aflatoxines, comme les cacahuètes et le beurre de cacahuète.
Comment traiter l’aflatoxine ?
Il n’y a pas d’antidote pour les aflatoxines, donc le but du traitement est généralement d’éliminer la source d’aflatoxines pour prévenir une exposition supplémentaire (par exemple, arrêter l’alimentation d’aliments pour animaux de compagnie contaminés), pour fournir une prise en charge de soutien des déséquilibres sanguins et biochimiques spécifiques dans le système de l’animal.
Qu’est-ce qui cause l’aflatoxine dans le lait?
Lorsque des vaches, des moutons, des chèvres ou d’autres ruminants ont consommé des aliments contaminés par les aflatoxines B1 et B2, les aflatoxines M1 et M2 seront formées à la suite du processus métabolique dans le foie des ruminants et excrétées dans le lait. Les aflatoxines peuvent provoquer une toxicité aiguë et chronique.
Que se passe-t-il si vous mangez des aflatoxines ?
De fortes doses d’aflatoxines entraînent une intoxication aiguë (aflatoxicose) qui peut mettre la vie en danger, généralement en raison de lésions hépatiques. Des épidémies d’insuffisance hépatique aiguë (jaunisse, léthargie, nausées, décès), identifiées comme aflatoxicose, sont observées dans les populations humaines depuis les années 1960.
Comment détecter l’aflatoxine ?
Plusieurs méthodes, notamment la chromatographie sur couche mince (TLC), la chromatographie liquide à haute performance (HPLC), la spectroscopie de masse, le dosage immuno-enzymatique (ELISA) et l’immunocapteur électrochimique, entre autres, ont été décrites pour détecter et quantifier les aflatoxines dans nourriture.
Quelle quantité d’aflatoxine est sans danger ?
La limite de sécurité des AF se situe entre 4 et 30 μg/kg pour la consommation humaine. L’Union européenne a le niveau standard le plus strict avec des AFB1 et des AF totaux ne dépassant pas 2 μg/kg et 4 μg/kg, respectivement, dans tout produit destiné à la consommation directe (CE, 2007, 2010).
À quoi ressemble l’aflatoxine ?
L’aflatoxine est une toxine naturelle produite par le champignon Aspergillus flavus. Le champignon se reconnaît à une moisissure gris-vert ou jaune-vert qui pousse sur les grains de maïs au champ ou en entrepôt (Figure 1).
Les amandes contiennent-elles de l’aflatoxine ?
Abstrait. Dans une enquête sur les amandes de Californie, l’aflatoxine a été trouvée dans 14 % des 74 échantillons d’amandes en coque non triées reçues par le transformateur en 1972, mais elle s’est produite à des niveaux très faibles (inférieurs à 20 parties par milliard [ppb]) en 90 % des échantillons contaminés.
Dois-je m’inquiéter de l’aflatoxine?
Une infection à aspergillus peut suffisamment affaiblir les plantes pour réduire le rendement des cultures, ce qui préoccupe les agriculteurs. L’exposition chronique à l’aflatoxine peut entraîner des lésions hépatiques ou un cancer du foie, en particulier chez les personnes souffrant d’affections préexistantes telles qu’une infection à l’hépatite B.
La cuisine détruit-elle les aflatoxines ?
Le chauffage et la cuisson sous pression peuvent détruire près de 70 % de l’aflatoxine dans le riz, contre seulement 50 % sous pression atmosphérique (37). La torréfaction à sec et à l’huile peut réduire d’environ 50 à 70 % l’aflatoxine B1 (38).
Le beurre de cacahuète est-il cancérigène ?
Le beurre de cacahuète est associé à un risque accru de tumeurs colorectales qui ne se développent pas par la voie de la néoplasie dentelée chez les hommes. Sujet : cancer colorectal.
Comment se débarrasser de l’aflatoxine dans les cacahuètes ?
Une stratégie pour réduire l’entrée de l’aflatoxine dans la chaîne de l’arachide consiste à utiliser des traitements chimiques tels que l’acétosyringone, le syringaldéhyde et l’acide sinapinique et les applications d’ammoniac pendant la post‐récolte pour réduire à la fois la croissance fongique et la production de toxines [76].
Comment tester l’aflatoxine dans le lait ?
Bien que ces techniques de bandelettes réactives soient pratiques pour tester le lait de vache cru, les méthodes préférées pour l’analyse de l’aflatoxine dans le lait restent basées sur le laboratoire et comprennent les dosages immuno-enzymatiques (ELISA), la spectrométrie de fluorescence et la chromatographie liquide à haute performance (HPLC).
Le lait contient-il de l’aflatoxine ?
Les métabolites hydroxylés aflatoxine M1 (AFM1) et aflatoxine M2 (AFM2) peuvent être présents dans le lait et les produits laitiers lorsque des vaches en lactation ou d’autres mammifères ingèrent des aliments contaminés [7].
L’aflatoxine a-t-elle un goût ?
Cependant, l’aflatoxine est incolore, inodore et invisible, et il n’y a souvent aucun signe de contamination. Il est également insipide, bien qu’une grande quantité de champignons puisse donner un goût amer au grain ou à d’autres aliments. Il serait préférable d’éviter tout aliment au goût non naturel ou amer.
Pouvez-vous laver l’aflatoxine?
Actuellement, il n’existe AUCUNE technique de détoxification des aflatoxines approuvée par la FDA ou l’USDA pour l’alimentation humaine. Ceci est également vrai pour les aliments pour animaux, à une exception près : l’ammoniation des graines de coton est autorisée en vertu de directives spécifiques de la FDA.
Les aflatoxines sont-elles détruites par la chaleur ?
Effets de la transformation sur l’aflatoxine Les aflatoxines se décomposent à des températures de 237 à 306 °C (Rustom, 1997) ; par conséquent, la pasteurisation du lait ne peut pas protéger contre la contamination par l’AFM1.
Comment prévenir l’aflatoxine dans le lait ?
Les absorbants tels que la bentonite et le charbon actif peuvent réduire le niveau élevé de toxine, mais ils sont coûteux et peuvent réduire les protéines du lait. Par conséquent, certains autres traitements tels que l’utilisation d’étapes de transformation pour préparer du lait pasteurisé sont effectués.
Comment savoir si les cacahuètes sont de l’aflatoxine ?
L’exposition à l’aflatoxine des arachides peut être contrôlée et réduite en vérifiant visuellement les noix pour les spécimens moisis, décolorés ou ratatinés, qui doivent être jetés (ce n’est pas comme les croustilles où les plus sombres ont meilleur goût; toute décoloration pourrait être un signe de moisissure nocive).