Les chefs choisissent la meilleure marinade de crevettes BBQ en recherchant des recettes qui incluent des ingrédients acides, en pensant au style général du plat, en choisissant des recettes qui utilisent des ingrédients frais et en pensant aux saveurs de la marinade. Certains invités peuvent ne pas aimer certaines saveurs ou combinaisons, ce qui peut affecter les ingrédients utilisés dans la marinade et le style de cuisson général auquel elle appartient. Les ingrédients acides et frais doivent être inclus dans la plupart des marinades car ils présentent des avantages plus généraux par rapport aux alternatives.
Les ingrédients acides sont souvent utilisés dans les recettes de marinade de crevettes BBQ car ils aident à rendre les crevettes plus tendres. Les fibres musculaires qui composent la majorité des produits carnés sont décomposées par les acides. Cela rend la texture du plat plus tendre et plus agréable pour la plupart des invités. Tout type de vinaigre, comme le vinaigre de vin rouge, convient comme ingrédient acide. Les citrons et les citrons verts peuvent également être utilisés pour leurs qualités acides.
Les ingrédients frais sont un autre ajout fréquent à une marinade de crevettes BBQ car ils confèrent plus de saveurs que les ingrédients séchés ou synthétiques. Les oignons et l’ail peuvent être achetés sous forme de sel ou de poudre, mais les oignons et l’ail fraîchement hachés sont préférables à la plupart des chefs. De même, les herbes fraîches sont supérieures aux herbes séchées. Les chefs peuvent remplacer les ingrédients séchés ou autrement synthétiques dans une recette par des équivalents frais. Par exemple, le jus de citron fait de concentré peut être remplacé par des citrons fraîchement pressés ou tranchés.
Certaines recettes de marinade de crevettes BBQ relèvent d’un style de cuisson spécifique. Par exemple, les marinades comprenant de la sauce soja, de l’huile de sésame et du cinq-épices chinois sont susceptibles d’être liées à la cuisine chinoise ou asiatique. Les chefs doivent réfléchir à la manière dont ce style de cuisine s’intègre au reste de la nourriture disponible au repas. S’il n’y a pas d’autres plats de style asiatique, les crevettes BBQ dans une marinade asiatique peuvent se démarquer et se heurter aux autres plats en termes de saveur.
Le mélange spécifique d’ingrédients peut souvent être utilisé pour trouver la meilleure marinade de crevettes BBQ. Par exemple, certaines recettes utilisent des saveurs comme les tomates, le basilic et le vinaigre de vin rouge, qui vont bien pour faire une marinade de style méditerranéen. D’autres ingrédients qui pourraient être inclus dans ce plat, comme le poivre de Cayenne, confèrent des saveurs ou des sensations supplémentaires que certains invités pourraient ne pas aimer. Les chefs peuvent éviter d’utiliser des ingrédients comme le poivre de Cayenne si les invités n’aiment pas la nourriture épicée. Regarder les saveurs du plat et penser aux goûts des invités peut être un bon conseil pour choisir la meilleure marinade de crevettes BBQ.