Tout le monde n’aime pas toutes les épices et tous les ingrédients mexicains, et des ingrédients tels que la coriandre, le cumin et les piments chipotle peuvent être aimés ou détestés, selon la personne qui les mange. Cela signifie que trouver la bonne marinade de poulet mexicaine peut être difficile, bien que le secret pour choisir la bonne marinade soit de garder à l’esprit les saveurs qui apparaîtront dans le produit fini. La meilleure marinade contiendra les quantités correctes d’épices et d’herbes pour convenir à ses goûts particuliers, plutôt que d’avoir des saveurs simplement parce qu’elles faisaient partie du produit fabriqué commercialement ou d’une recette existante. Il est également important de réaliser qu’il s’agit d’une marinade de poulet – pas une pour le bœuf ou le porc, qui pourrait avoir une saveur trop prononcée pour le poulet.
Les marinades nécessitent un acide pour fonctionner correctement, et une marinade de poulet mexicaine n’est pas différente. Les deux principaux acides couramment utilisés sont la chaux et le vinaigre. Les deux fonctionnent bien mais ont des goûts différents. Pour la poitrine de poulet, le citron vert a une saveur plus subtile, tandis que le vinaigre donnera une saveur piquante à la viande. Les marinades robustes telles que l’adobo reposent sur du vinaigre.
La meilleure marinade de poulet mexicaine contiendra également le bon équilibre d’épices. Un exemple est le cumin, un ingrédient commun dans les marinades de poulet mexicaines et d’autres aliments. Le cumin est assez aromatique et a un goût prononcé. Il peut être facile d’ajouter trop de cumin, ce qui dominerait un plat. Il faut être certain que les épices d’une marinade sont équilibrées, car l’intensité des saveurs se multipliera pendant la marinade.
Il faut chercher des marinades ou des recettes qui utilisent des herbes fraîches. Les herbes fraîches peuvent faire une énorme différence dans une marinade. Les herbes séchées peuvent toujours être utilisées mais doivent être broyées avant d’être ajoutées. La coriandre est une herbe qui a un goût sensiblement différent lorsqu’elle est utilisée fraîche par opposition à sèche.
Une autre considération est la façon dont la viande sera cuite. De nombreuses recettes de marinade de poulet mexicaine sont conçues pour le gril. Il existe des recettes spécifiquement pour le four ou une poêle à frire, mais une partie de la raison des ingrédients tels que le miel dans les marinades est qu’ils vont caraméliser au feu.
Une personne doit également être certaine que la marinade de poulet mexicaine convient à la coupe de poulet utilisée. Toutes les recettes ne fonctionnent pas bien avec des poitrines de poulet désossées, et d’autres ne sont pas aussi bonnes avec des quartiers de poulet. L’attente qu’il y ait de la peau ou pas de peau sur un morceau de poulet peut également affecter le fonctionnement de la marinade. Cela est particulièrement vrai avec les poitrines de poulet désossées, qui peuvent facilement absorber trop de marinade forte et devenir trop épicées.
Toute marinade de poulet mexicaine qui comprend beaucoup de piments forts doit également être soigneusement examinée avant utilisation. En marinant, la viande prendra la chaleur des poivrons. Cela pourrait être très souhaitable pour certaines personnes, mais pas pour d’autres. Réduire la quantité de piments requis dans une recette de marinade réduira la chaleur, si désiré.
Chaque fois que vous utilisez une marinade de poulet mexicaine, vous devez suivre les directives concernant la durée pendant laquelle le poulet doit rester dans la marinade. De nombreuses épices mexicaines sont très piquantes et ont un mauvais goût si elles sont consommées à pleine puissance – une forte possibilité si le poulet est mariné trop longtemps. Le poulet est également plus délicat que le bœuf et le porc, donc le faire mariner trop longtemps pourrait faire en sorte que le poulet commence à se décomposer en un désordre pâteux.