Les marinades infusent la viande de saveur, la rendant juteuse et tendre tout en soulignant sa richesse inhérente. Les meilleurs conseils pour créer une marinade de viande de barbecue maison incluent le type de viande à préparer et les saveurs de barbecue, traditionnelles ou non, que le cuisinier apprécie le plus. L’équilibre entre ces deux facteurs produit généralement un barbecue succulent et savoureux.
Lors de la création d’une marinade de viande pour barbecue, la première chose à considérer est le type de viande utilisée. Les viandes plus légères, comme le poulet ou le porc, ont généralement une saveur plus subtile et nécessitent des marinades tout aussi subtiles pour éviter de masquer les saveurs de viande. Les marinades ne présentant qu’une ou deux saveurs, comme le citron-poivre ou la tomate et l’ail, conviennent généralement mieux au porc et au poulet.
Des marinades plus sucrées, aux saveurs de fruits ou de miel, peuvent également mettre en valeur le porc et le poulet sans les dominer. L’ananas, les pommes, les pêches, les myrtilles et même les framboises se mélangent souvent bien avec un peu de miel et de vinaigre. Les acides des fruits et du vinaigre s’enfoncent souvent profondément dans la viande, tandis que les sucres du miel et des fruits peuvent souligner sa richesse. Les marinades sucrées peuvent également bien se mélanger avec des épices salées, comme l’assaisonnement cajun ou le poivre de Cayenne, bien que les cuisiniers doivent les utiliser avec modération pour éviter de masquer les autres saveurs d’un plat.
Les viandes rouges, comme le bœuf et le mouton, ont généralement des saveurs plus fortes. Une marinade de viande de barbecue maison pour les plats contenant ces types peut inclure du miel et des fruits, mais se penche généralement vers des ingrédients plus savoureux comme le mesquite, la sauce Worcestershire, l’arôme de fumée de noyer et la sauce soja. La combinaison de ces ingrédients avec juste une pincée de sucre, de tomates et de vinaigre complète généralement parfaitement les viandes rouges.
Les cuisiniers doivent toujours goûter une marinade de viande de barbecue lorsqu’ils en préparent une, à la fois pour s’assurer que les saveurs sont équilibrées et pour voir si elles l’aiment. Si une recette comprend un ingrédient que le cuisinier n’aime pas, l’omettre pourrait faire la différence entre une marinade ratée et un repas agréable. Par exemple, si une marinade pour poulet à l’ananas comprend des flocons de piment fort et que le cuisinier n’aime pas les plats épicés, il est acceptable de les sauter. D’autres qui n’aiment pas les marinades sucrées voudront peut-être éviter les recettes contenant de la cassonade.
Réduire la quantité d’ingrédients indésirables peut également créer une délicieuse marinade de viande de barbecue. Ceux qui cherchent à élargir leur palais pourraient réduire de moitié la quantité de douceur dans une recette au lieu de l’éliminer complètement. Non seulement cela les expose à de nouvelles combinaisons de saveurs, mais cela peut également empêcher la marinade d’avoir un goût trop acide, salé ou acide. Des saveurs bien équilibrées donneront presque toujours une délicieuse marinade de viande de barbecue.