Les aliments cuits à la vapeur ont beaucoup à les recommander. Ils conservent jusqu’à 50 % de plus de la nutrition que les aliments cuits par d’autres méthodes, et ils le font avec peu ou pas de matières grasses et sans se dessécher. Les légumes cuits à la vapeur, le poisson, le poulet et même les fruits débordent de saveur. Alors que de plus en plus de cuisiniers découvrent les avantages de la cuisson à la vapeur, de plus en plus de cuiseurs vapeur à trois niveaux apparaissent. Le meilleur cuiseur à vapeur à trois niveaux permet un accès facile pour ajouter de l’eau, possède des plateaux de cuisson qui ne libèrent pas de produits chimiques ou ne retiennent pas les bactéries, et offre des avantages tels que des minuteries différées et des arrêts automatiques pour plus de sécurité.
Les cuisiniers qui préfèrent cuire à la vapeur sur la cuisinière peuvent choisir entre des cuiseurs vapeur en bambou à plusieurs niveaux ou des inserts vapeur en métal conçus pour se glisser à l’intérieur des casseroles. Ces méthodes fonctionnent bien, bien qu’elles occupent les brûleurs et qu’il soit plus facile pour le cuisinier de s’ébouillanter lorsque le couvercle se détache. De plus en plus de cuisiniers à la maison découvrent qu’un cuiseur à vapeur à trois niveaux fait tout ce qu’un cuiseur à vapeur fait tout en libérant un brûleur. Payer un peu plus pour la bonne unité électrique en vaut généralement la peine, car cela peut être peu coûteux au départ.
Un cuiseur à vapeur à trois niveaux permet à un cuisinier de composer et de terminer un repas entier en très peu de temps. Les bons cuiseurs à vapeur créent de la vapeur à la bonne température presque instantanément et permettent d’ajouter de l’eau supplémentaire au besoin. Le cuisinier avisé recherche une machine dotée de plateaux allant au lave-vaisselle pour plus de commodité. Si l’unité est utilisée souvent, plus la construction est solide, mieux c’est, le verre et la construction en acier inoxydable 18/10 étant les choix de la litière.
Une caractéristique particulièrement intéressante que toutes les machines ne partagent pas est la vapeur à évacuation latérale. Avec un cuiseur à vapeur à trois niveaux, les aliments qui nécessitent une chaleur de cuisson plus élevée vont au niveau inférieur, tandis que chaque niveau suivant traite les aliments qui nécessitent de moins en moins de chaleur à la vapeur. De nombreuses machines sont conçues pour que la vapeur monte dans une colonne de bas en haut. Cela signifie que certaines saveurs voyagent avec la vapeur. Un cuiseur à vapeur à trois niveaux qui est ventilé latéralement, cependant, transporte la vapeur séparément vers chaque compartiment, minimisant ainsi l’immigration des arômes.
La plupart des cuisiniers veulent un cuiseur vapeur capable de gérer le riz ; ils doivent s’assurer que toute machine à plusieurs niveaux qu’ils considèrent a un panier à riz de taille adéquate. Certains cuiseurs à vapeur incluent un panier à riz, mais il ne peut pas cuire suffisamment de riz pour un repas familial. Un autre ajout astucieux est un ou plusieurs séparateurs qui peuvent être utilisés pour cuisiner différents aliments et retirés pour cuisiner quelque chose de gros, comme un homard. Un délai intégré à la machine fera sourire les amateurs de légumes, bien que charger un bateau à vapeur avec du poisson, du poulet ou de la viande avec un délai n’est jamais une bonne idée.