Les cuisiniers qui aiment les bienfaits pour la santé et la commodité de la cuisson des viandes, des céréales et des légumes à la vapeur, mais qui nourrissent régulièrement un groupe de bonne taille, voudront se tourner vers les cuiseurs à vapeur de grande capacité. Un cuiseur à vapeur plus grand peut gérer de plus grandes coupes de viande ou un poulet entier avec de généreuses portions de légumes plus denses et à peu près tout ce que le cuisinier jette. Le meilleur grand cuiseur à vapeur sera doté de commandes numériques, d’un arrêt automatique lorsque la nourriture est cuite et de fonctions de sécurité. , tels que les avertissements de bas niveau d’eau et l’évacuation sûre de la vapeur.
De plus grandes quantités de nourriture peuvent être manipulées dans l’une des deux dimensions. Le cuiseur à vapeur peut commencer par une base de bonne taille et monter vers le haut à l’aide de grilles empilables, ou il peut être à la fois plus large et plus long que les versions plus compactes afin de gérer plusieurs homards ou une plus grande coupe de viande, par exemple. Si l’espace de comptoir est un problème et que le cuisinier préfère un cuiseur à vapeur électrique à un modèle de cuisinière, un modèle avec des plateaux empilables est la seule solution. Les cuisiniers professionnels ainsi que ceux qui ont des kilomètres de comptoir peuvent en envisager un qui cuisine sur un seul niveau.
Un grand cuiseur à vapeur doit être durable, en particulier si le cuisinier s’attend à l’utiliser fréquemment. Il produit des quantités de vapeur beaucoup plus importantes et contient des articles plus lourds qu’un mini cuiseur à vapeur et est plus susceptible d’en souffrir. Des matériaux fragiles ou une construction moyenne peuvent produire un bateau à vapeur moins cher, mais cela coûtera plus cher à long terme en raison des pièces de rechange et de la consommation d’énergie.
Un grand cuiseur vapeur haut de gamme aura des commandes numériques qui permettent au cuisinier de régler un départ différé et de contrôler la température de cuisson. Certains modèles libèrent une bouffée de vapeur occasionnelle pour garder les aliments cuits au chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être servis. Il est préférable d’éviter un cuiseur à vapeur qui rend difficile la lecture du niveau d’eau ou l’ajout d’eau pendant l’utilisation.
Une caractéristique astucieuse à rechercher dans un grand bateau à vapeur est un compartiment ou un écran où le gingembre, les herbes ou les épices peuvent être placés. La vapeur fait exploser ces exhausteurs de goût et projette les particules d’eau parfumées autour des aliments en cours de cuisson. C’est une fonctionnalité particulièrement intéressante pour les plats délicats qui fonctionnent mieux s’ils ne sont pas recouverts de morceaux d’assaisonnement.
Alors que les cuiseurs à vapeur blancs en plastique sont populaires parmi les cuisiniers pour leur apparence propre et leurs prix peu coûteux, le cuisinier avisé réfléchit à deux fois avant de cuire les aliments directement sur des plateaux en plastique. Des recherches récentes indiquent que cela peut entraîner une lixiviation chimique, et les résultats, bien qu’insipides, sont loin d’être inoffensifs. Les inserts en acier inoxydable ou en verre sont de bien meilleurs choix.