Un wok pour sauté est utilisé lors de la préparation de sautés et d’autres plats frits. Ces types de casseroles sont fabriqués dans quelques tailles et matériaux. La fonte et l’acier au carbone sont généralement considérés comme les meilleurs métaux pour une sauteuse, et certains d’entre eux peuvent également être dotés d’un revêtement antiadhésif. Vous devez également vous assurer que le wok que vous choisissez fonctionnera avec votre poêle et que vous pourrez utiliser confortablement les poignées dessus.
La taille est une considération importante lorsque vous investissez dans un wok à sauter. Si vous préparez généralement de grandes quantités d’aliments frits à la fois et que vous avez de la place, un wok extra large conviendra. Les woks moyens sont cependant plus courants et conviennent généralement à une famille moyenne. Si vous ne cuisinez habituellement que pour une ou deux personnes, des mini-woks sont également disponibles.
Les woks à sauter peuvent être fabriqués à partir de plusieurs matériaux, mais la fonte et l’acier au carbone sont généralement considérés comme les meilleurs. Un wok sauté en fonte peut supporter les températures très élevées nécessaires à ce type de cuisson, et sa surface de cuisson chauffe de manière homogène. Ce sera quand même très lourd. Un wok en acier au carbone présente généralement tous les avantages d’un wok en fonte, mais il est beaucoup plus léger.
Certains fabricants de woks sautés produisent également des woks avec des revêtements antiadhésifs. Ces revêtements empêcheront généralement les aliments de coller à la casserole. Les woks avec ces revêtements sont également généralement faciles à nettoyer. Les revêtements antiadhésifs, cependant, peuvent ne pas résister à la chaleur élevée nécessaire pour faire sauter des aliments et ils peuvent se décomposer très rapidement.
Un wok à sauté traditionnel a deux poignées en métal, une de chaque côté. Bien que ces poignées permettent de mélanger et de secouer facilement les aliments pendant la cuisson, elles peuvent devenir très chaudes. Pour cette raison, de nombreux woks ont maintenant de longues poignées en bois, semblables aux poignées des poêles à frire ordinaires. Des poignées plus petites peuvent également être positionnées directement en face de la poignée principale.
Les woks à sauter traditionnels ont aussi généralement des fonds arrondis, ce qui fait que l’huile s’accumule au fond de la casserole près de la source de chaleur. Ceux-ci sont presque impossibles à utiliser sur de nombreuses cuisinières modernes, en particulier les cuisinières électriques, mais ils peuvent parfois être utilisés avec des cuisinières à gaz. Si vous achetez un wok à fond rond, vous devrez également investir dans un anneau de wok, qui est un anneau en métal utilisé pour aider à supporter ces types de woks. Les woks à fond plat, quant à eux, peuvent être utilisés sur presque toutes les surfaces de cuisson.